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Ingredientes
Preparación
4 patatas
2 cebollas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
500 gr. de rabo toro
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo
1 rama de romero
150 gr. de harina
Finas hierbas
Aceite, sal
Trocear el rabo de toro, sazonar, enharinar y marcar la carne en una cazuela con un poco de aceite.
Una vez que la carne haya cogido color, agregar una cebolla picada y 4 ó 5 minutos después, cuando empiece a pocharse, añadir los pimientos también picados, rehogar unos instantes e incorporar el tomillo. Sofreír a fuego medio durante 10 minutos, añadir una cucharada de harina, remover con la cuchara para que se mezcle bien con el sofrito y regar con el vino blanco. Cuando rompa a hervir, cubrir el guiso con el caldo de ternera y dejar que se cocine a fuego medio durante una hora.
Transcurrido ese tiempo, incorporar, con el caldo hirviendo, las patatas peladas y partidas en cachelos y mantener al fuego otros 10 ó 15 minutos, dependiendo del tamaño y dureza de las mismas. En caso de utilizar la olla rápida, el tiempo de cocción total rondará los 20 minutos desde que la válvula empiece a girar.
Cortar la segunda cebolla en aros de medio centímetro de grosor y sumergirlos en leche fría condimentada con una pizca de sal y finas hierbas. Dejar la cebolla en este baño en la nevera durante media hora, escurrir los aros, enharinarlos y golpearlos con suavidad contra el colador para eliminar el exceso de harina antes de freírlos en tandas reducidas en abundante aceite muy caliente.
Servir caliente este puchero de rabo de toro con patatas y acompañar cada plato de una ración de aros de cebolla crujientes.
