Cochinillo asado con confitura de pimientos (23/12/11)

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Las recetas de Saber Cocinar, también en el teletexto de TVE:

- La receta, págs 350 y 351.

- Los trucos de Sergio, págs 352 y 353.

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Hoy preparamos unos cochinillo asado con confitura de pimientos.

Ingredientes

  • 700 gr de cochinillo troceado
  • 2 dientes ajo
  • 1 rama romero
  • 1 vaso vino blanco
  • 3 endibias
  • 1 hinojo
  • 1 vaso nata
  • 3 pimientos rojos asados
  • 1 rama tomillo
  • 80 gr de azúcar
  • Aceite, sal
  • Pimienta molida

Elaboración

1. Trituramos el ajo y el ramillete de romero con un poco de aceite hasta obtener un majado muy aromático.

2. Sazonamos el cochinillo, lo embadurnamos con el majado anterior, y lo reservamos durante media hora para que coja todo su sabor.

3. En la bandeja del horno, colocamos unas cazuelitas de barro boca abajo y sobre ellas disponemos los trozos de cochinillo de forma que la carne no esté en contacto con el jugo del asado.

4. Comenzamos el horneado con la carne hacia arriba a 190 grados. De vez en cuando, cada 10 ó 15 minutos, riega la carne con el vino blanco.

5. Transcurridos entre 30 y 40 minutos, le damos la vuelta al cochinillo, envolvemos con papel aluminio las orejas y el rabo para que no se quemen y continuamos asándolo durante otra media hora aproximadamente, rociándolo 2 ó 3 veces con el vino. Este proceso de regar y dejar secar, provocará que quede la piel crujiente mientras que el hecho de mantener la carne separada de la base de la bandeja permite que quede asada y no cocida.

6. Aparte, retiramos las hebras del hinojo, lo cortamos finamente junto con las endibias y los pochamos, aderezados con una pizca de pimienta molida y sal, en una sartén con aceite. Incorporamos después la nata y dejamos reducir la salsa a fuego medio hasta que espese.

7. Partimos en dados los pimientos asados y los salteamos unos minutos en una sartén con aceite. Incorporamos el azúcar (calcular la mitad del peso de los pimientos) y las hojas de tomillo y dejamos que se confite a fuego suave (o se caramelizarán) durante unos 15 minutos. Si espesan en exceso, agregar un chorro del jugo que habrán soltado los pimientos al asarlos. Pasado un cuarto de hora, trituramos los pimientos en la jarra de la batidora hasta darle el punto de una mermelada.

Servir el cochinillo en su jugo sobre un lecho de la salsa de hinojo y endibias. Decorar el plato con la confitura de pimientos.

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