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Cordero estofado con nueces y castañas (22/11/2011)

Programas para todos los públicos

Las recetas de Saber Cocinar, también en el teletexto de TVE:

- La receta, págs 350 y 351.

- Los trucos de Sergio, págs 352 y 353.

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Preparamos cordero estofado con nueces y castañas.

Ingredientes

  • 700 gr de cordero troceado
  • 2 zanahorias
  • 100 gr de calabaza
  • 1 nabo
  • 4 dientes ajo
  • 50 gr de bacón ahumado
  • 1 vaso vino blanco
  • 40 gr de castañas
  • 40 gr de nueces
  • 3 patatas ( puré)
  • 30 gr de almendra granulada
  • Aceite, harina
  • Sal

Cordero estofado con nueces y castañas

1. Sazonamos los trozos de cordero y tras pasarlos por harina los marcamos en una cazuela con un chorro de aceite hasta sellar la carne.

2. Cuando el cordero vaya dorándose, despejamos el centro del recipiente y sofreímos en él el ajo finamente picado. Añadimos la zanahoria y el nabo cortados en daditos y tras rehogarlos unos minutos, cuando empiecen a resultar tiernos, incorporamos el bacón al sofrito y acto seguido, 2 cucharas de harina que removeremos para impregnar con ella el resto de ingredientes. Vertemos poco a poco el vino sin dejar de mover la cazuela para que vaya ligando, agregamos después el agua necesaria para terminar de cubrir el guiso y dejamos que cueca a fuego medio durante aproximadamente 25 ó 30 minutos.

3. Entre tanto, hacemos un corte en la cáscara de las castañas y las metemos en el microondas a potencia media durante 2 ó 3 minutos. De este modo, además de desprenderse sus 2 capas de piel con gran facilidad, las castañas ya estarán semi-cocinadas.


4. Pelamos las castañas y las nueces y las partimos en cuartos o mitades.


5. Transcurrido el tiempo de cocción indicado anteriormente, rectificamos el punto de sal, incorporamos la calabaza en dados y los trozos de nuez y castaña y le damos al cordero estofado un último hervor de 3 ó 4 minutos.

6. Aparte, hervimos las patatas peladas en un poco de agua con sal.

7. Cuando estén cocidas, escurrimos el agua sobrante, aderezamos las patatas con una pizca de sal y las pasamos por el chino para hacer un puré. Para darle un toque más cremoso es recomendable añadir a continuación una yema de huevo y remover hasta lograr una mezcla uniforme.

8. Con las manos enharinadas vamos formando bolitas con el puré asegurándonos de que queden bien prietas para que no se abran y desmigajen en el momento de freírlas.

9. Pasamos las albóndigas por harina y huevo, dejamos escurrir el exceso de líquido antes de rebozarlas en almendra granulada y las freímos en abundante aceite caliente.


Servir en caliente el estofado de cordero con la guarnición de albóndigas de patata.

Trucos de Sergio

 

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