Costillas al vino tinto y coles de Bruselas

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Saber Cocinar - Costillas al vino tinto y coles de Bruselas (17/11/2011)

Preparamos costillas al vino tinto y coles de Bruselas.

Costillas al vino tinto y coles de Bruselas

Ingredientes

Preparación

600 gr de costillas adobadas 300 gr de coles de Bruselas 10 cebollitas francesas 2 zanahorias 2 patatas 2 vasos vino tinto 100 gr de spaguetti 3 dientes ajo 3 tomates 1 hoja laurel Aceite, sal

Cortamos el tallo, deshojamos las hojas externas de las coles y lavamos los cogollitos con un chorro de agua tibia. Pelamos las patatas y las zanahorias, chascamos las primeras y cortamos en dados las segundas. Doramos las costillas en una cazuela con un poco de aceite a temperatura media y acto seguido, agregamos las cebollitas enteras peladas y las sofreímos 4 ó 5 minutos hasta que empiecen a coger color. Añadimos la zanahoria y salteamos a fuego fuerte durante 2 ó 3 minutos. A continuación, incorporamos las coles de Bruselas y una hoja de laurel y pasados otros 3 minutos, cuando empiecen a dorarse, añadimos 2 cucharadas de harina y removemos bien para que se mezcle con las costillas, las coles y el sofrito. Añadimos una pizca de sal, el vino y la cantidad agua que haga falta hasta cubrir el guiso. Cuando entre en ebullición, bajamos el fuego, agregamos las patatas en cachelos y tras rectificar el punto de sal, dejamos cocer durante aproximadamente 20 minutos. Para la guarnición, cocemos la pasta con agua y un chorrito de aceite y sal durante unos 7 minutos. Escurrimos y reservamos. Ponemos a calentar un poco de aceite en la sartén mientras picamos finamente los ajos. Cuando alcance la temperatura adecuada, sofreímos el ajo hasta que esté dorado y añadimos el tomate pelado y troceado. Mantenemos a fuego medio durante unos minutos para que el agua que va a soltar el tomate se reduzca y cuando empiece a espesarse esta base, incorporamos los espaguetis y los salteamos un par de minutos removiendo bien para que se mezclen con la salsa. Servir el guiso bien caliente y acompañado de la pasta.

Postre:

• Flan de turrón