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Receta de jurel ahumado con verduras asadas

  • Los gemelos Torres cocinan con jurel
  • Recetas: Jurel ahumado con verduras y albóndigas de jurel
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Para todos los públicos Receta de jurel ahumado con verduras asadas
Torres en la cocina - Receta de jurel ahumado con verduras asadas
SERGIO Y JAVIER TORRES

Uno de los pescados más económicos y disponibles en los mercados españoles es el jurel.

También llamado chicharro en muchas zonas de nuestras costas, este pescado azul es el protagonista de la cocina de los hermanos Torres en esta receta.

Con este sabroso ingrediente, los gemelos elaborarán un jurel ahumado con verduras asadas.

“¡Vamos a aprender cómo ahumar pescado en casa de manera sencilla y asequible!“

Atención a la receta que hay un ingrediente sorpresa: plata comestible.

Sergio y Javier nos enseñan también cómo preparar unas deliciosas albóndigas de jurel.

Jurel ahumado con verduras asadas
Jurel ahumado con verduras asadas

pescado
Ingredientes Preparación
  • 2 jureles
  • Sal gorda
  • Pimienta
  • Eneldo
  • Verduras
  • 2 cebollas
  • 2 Pimientos rojos
  • 2 berenjenas
  • Para el ahumado: virutas de madera
  1. Preparar las verduras: untárlas con aceite y sal y ponerlas al horno a 180 grados durante
  2. 30/40 minutos.
  3. Preparar el jurel: poner una base de sal gorda en una bandeja, situar el jurel encima,
  4. esparcir un poco de tomillo y cubrir con otra capa de sal. Añadir unas gotas de agua por
  5. encima y dejar reposar en la nevera durante una hora.
  6. Sacar las verduras del horno y cubrir toda la bandeja con las verduras en el interior con papel de aluminio durante 15 minutos para que se acaben de cocer con el vapor que desprenden las propias verduras.
  7. Pelar las verduras cocidas al horno y cortarlas a tiras.
  8. Sacar el jurel de la nevera y lavar toda la sal con agua abundante.
  9. Filetear el jurel, quitando la cabeza y separando el lomo de la espina.
  10. En una bandeja, poner serrín en la base. Poner el jurel sobre una rejilla, quemar el serrín y situar la rejilla con el jurel encima. Tapar la bandeja y la rejilla para que el humo del serrín ahume el jurel durante diez minutos.
  11. Retirar el jurel de la bandeja y servir en plato llano con las tiras de verduras en la parte de abajo y el jurel dispuesto encima.
  12. ( Opcional: decorar con unas láminas de plata comestibles )

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