Es noticia:

Receta de tomate relleno de salmorejo de MasterChef Celebrity Legends

Receta de tomate relleno de salmorejo de MasterChef Celebrity Legends

Receta de tomate relleno de salmorejo de MasterChef Celebrity LegendsCECILIABAYONAS0CECILIABAYONAS0

Rtve Play
Rtve Play

En la visita de MasterChef Celebrity Legends a Oporto los aspirantes trabajaron en un menú diseñado por el chef Nacho Manzano. Y como propuesta de entrante destaca esta receta de tomate relleno de salmorejo y granizado de remolacha. Aquí tienes todos los detalles y su paso a paso:

Receta de tomate relleno de salmorejo de MasterChef Celebrity LegendsReceta de tomate relleno de salmorejo de MasterChef Celebrity Legends
IngredientesPreparación
  • Para el tomate relleno:
  • 4 tomates rama
  • Para la espuma de salmorejo:
  • 600 g de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 10 g de vinagre de Jerez
  • 290 g de pan
  • 2 hojas de gelatina
  • 55 g de aceite arbequina
  • 4 pimientos del piquillo
  • Para el granizado de remolacha:
  • 160 g de remolacha cocida
  • Para los croutons:
  • 30 g de aceite de ajo
  • 100 g de pan tramezzini
  • Para el aceite de albahaca:
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 20 g de albahaca fresca
  • Otros:
  • Polvo de aceituna
  • Vinagre balsámico blanco
  • Alcaparra
  • Grosella Cereza Hierbabuena
  • Grosella
  • Cereza
  • Hierbabuena
  1. Para el tomate relleno:
  2. Escaldar el tomate y pelar, vaciar y reservar.
  3. Para la espuma de salmorejo:
  4. Amasar el tomate con el pan y dejar reposar.
  5. Luego triturar añadiendo el vinagre, el aceite de oliva y los pimientos.
  6. Calentar una parte de la mezcla y añadir la gelatina hidratada, volver a mezclar con el resto.
  7. Colar e introducir a un sifón con dos cargas. Reposar en nevera antes de su uso.
  8. Para el granizado de remolacha:
  9. Licuar la remolacha y congelar en una gastro, en el momento del pase rallar con el tenedor.
  10. Para los croutons:
  11. Cortar el pan en daditos iguales, añadir unas gotas de aceite de ajo y hornear.
  12. Para el aceite de albahaca:
  13. Escaldar la albahaca, triturar con el aceite de girasol, pasar por estameña y reservar el aceite resultante.
  14. Para la presentación:
  15. Situar una cucharada de aceite de albahaca en el centro del plato.
  16. Sobre este, colocar el tomate relleno de espuma de salmorejo y sobre la espuma poner los croutons.
  17. Para terminar, espolvorear con polvo de aceituna negra, la alcaparra y un bouquet de frutos rojos.