Es noticia:

Receta de lubina asada con gel de hierbas de MasterChef Celebrity Legends

Receta de lubina asada con gel de hierbas de MasterChef Celebrity Legends

Receta de lubina asada con gel de hierbas de MasterChef Celebrity LegendsCECILIABAYONAS0CECILIABAYONAS0

Rtve Play
Rtve Play

En la visita de MasterChef Celebrity Legends a Oporto los aspirantes trabajaron en un menú diseñado por el chef Nacho Manzano. Y como propuesta de pescado destaca esta receta de lubina asada con gel de hierbas y verduras de temporada. Aquí tienes todos los detalles y su paso a paso:

Receta de lubina asada con gel de hierbas de MasterChef Celebrity LegendsReceta de lubina asada con gel de hierbas de MasterChef Celebrity Legends
IngredientesPreparación
  • Para la lubina:
  • 400 g de lomo de lubina
  • Para el gel de hierbas:
  • 40 g de cebollino
  • 30 g de rúcula
  • 40 g de perejil
  • 10 g de apio verde
  • 10 g de albahaca
  • 22 g de ajo
  • 30 g de hinojo
  • 200 g de almejas
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 30 g de vinagre de cava
  • 1/2 guindilla
  • 1/2 hoja de laurel
  • Gelespesa
  • Para el dressing:
  • 30 g de chalota
  • 10 g de soja
  • 18 g de sriracha
  • 3 g de mostaza de Dijon
  • 6 g de zumo de yuzu
  • Cebollino
  • Sal
  • Para las verduras de temporada:
  • 4 patatas babys
  • 400 g de espárragos
  • 300 g de tirabeques
  1. Para la lubina:
  2. Limpiar los lomos y racionar.
  3. Marcar a la plancha y terminar en el horno.
  4. Para el gel verde:
  5. Escaldar las verduras.
  6. Abrir las almejas y reservar el agua.
  7. Triturar las hierbas con el agua de la almeja, colar y texturizar con gelespessa.
  8. Para el dressing:
  9. Picar la chalota y el cebollino y añadir el resto de los líquidos.
  10. Para la presentación:
  11. Situar la lubina a un lado del plato.
  12. Junto al pescado colocar la variedad de verduras de temporada, un punto de gel de hierbas.
  13. Terminar napando la lubina con el dressing.