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Receta de galleta de naranja con mango de MasterChef Celebrity Legends

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En la visita de MasterChef Celebrity Legends a Oporto los aspirantes trabajaron en un menú diseñado por el chef Nacho Manzano. Y como propuesta de postre destaca esta receta de galleta de naranja con mango. Aquí tienes todos los detalles y su paso a paso:

Receta de galleta de naranja con mango de MasterChef Celebrity LegendsReceta de galleta de naranja con mango de MasterChef Celebrity Legends
IngredientesPreparación
  • Para la galleta de naranja:
  • 62 g de azúcar glass
  • 25 g de mantequilla
  • 25 g de almendra laminada
  • 25 de harina de trigo
  • 11 g de zumo de naranja
  • 1,8 g de ralladura de naranja
  • Para la crema inglesa:
  • 190 g de leche
  • 50 g de nata
  • 50 g de yema pasteurizada
  • 50 g de azúcar
  • 1 hoja de gelatina
  • 1,2 g de limón
  • 1,2 g de naranja
  • 1 g de canela en rama
  • Para las láminas de mango:
  • 240 g de mango
  • 33 ml de ginebra
  • 33 g de agua
  • 33 g de azúcar
  • Para el sorbete de mango:
  • 104 g de puré de mango
  • 29 g de agua
  • 16 g de azúcar
  • 12 g de dextrosa
  • 16 g de prosorbet
  • Otros:
  • Recortes de mango
  1. Para la galleta de naranja:
  2. Tamizar azúcar y harina, añadir la almendra laminada, añadir ralladura de naranja, incorporar mantequilla sin dejar grumos.
  3. Añadir el zumo de naranja y mezclar.
  4. Hacer bolas de 35 gramos, hornear sobre un papel de horno a 180 grados durante 15 minutos aproximadamente.
  5. Dejar enfriar ligeramente antes de poner sobre una flanera dada la vuelta para darle forma.
  6. Para la crema inglesa:
  7. Infusionar la leche con la nata, aromas y azúcar, verter sobre las yemas, disolver la gelatina, homogeneizar y reservar en mangas.
  8. Para la lámina de mango:
  9. Laminar el mango al número 4 en corta fiambres.
  10. Por otro lado, cocer ginebra, azúcar y agua, flambear, añadir las láminas de mango y dejar infusionar.
  11. Para el sorbete de mango:
  12. Calentar el agua a 50 grados, añadir los secos batiendo con túrmix para hidratar el prosorbet, incorporar el puré de mango bien frio y volver a triturar.
  13. Enfriar hasta la hora del pase y nitrogenar.
  14. Para la presentación:
  15. Situar en el centro del plato la galleta de naranja, debajo de esta los recortes de mango, sobre la galleta la crema inglesa.
  16. Después colocar la lámina de mango infusionada y por último una bola de granizado de mango.