Receta de merluza en beurre blanc de MasterChef Celebrity Legends

• Una de las propuestas de plato principal del menú diseñado por los hermanos Arzábal
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Receta de merluza en beurre blanc de MasterChef Celebrity Legends

En el octavo programa de MasterChef Celebrity Legends, los aspirantes viajaron hasta Madrid para preparar un menú diseñado por Álvaro Castellanos e Iván Morales (restaurante Arzábal, un sol Repsol) desde el Bernabéu Market. Y uno de sus propuestas de plato principal fue esta receta de merluza en beurre blanc. Aquí tienes todos los detalles:

Receta de merluza en beurre blanc de MasterChef Celebrity LegendsReceta de merluza en beurre blanc de MasterChef Celebrity Legends

Ingredientes

Preparación

Para la merluza: 200 g de merluza Para la beurre blanc ahumada: 150 g de chalota 30 g de nata 7,5 g de sal 250 g de mantequilla ahumada 22,5 g de vinagre de vino 45 g de vino albariño Para la presentación: 12 almejas Cebollino

Para la merluza: Limpiar y racionar. Marcar en plancha y terminar en horno antes del pase. Para la beurre blanc ahumada: Fundir la mantequilla previamente ahumada con ahumador y pochar la chalota. Añadir los líquidos y reducir. Añadir la mantequilla ahumada poco en poco hasta emulsionar. Añadir la nata, triturar y colar. Para la presentación: Abrir las almejas justo antes de emplatar. Regenerar la merluza y situarla en el plato. Napar con la beurre blanc. Colocar las almejas y espolvorear cebollino.