Receta de codorniz rellena de foie y manzana de MasterChef Celebrity Legends

• Una de las propuestas de plato principal del menú diseñado por los chefs del restaurante Arzábal
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En el octavo programa de MasterChef Celebrity Legends, los aspirantes viajaron hasta Madrid para preparar un menú diseñado por Álvaro Castellanos e Iván Morales (restaurante Arzábal, un sol Repsol) desde el Bernabéu Market. Y uno de sus propuestas de plato principal fue esta receta de codorniz rellena de foie y manzana. Aquí tienes todos los detalles:

Receta de codorniz rellena de foie y manzana de MasterChef Celebrity LegendsReceta de codorniz rellena de foie y manzana de MasterChef Celebrity Legends

Ingredientes

Preparación

Para la farsa de manzana y foie: 10 g de cebolla caramelizada 30 g de foie 20 g de manzana Para la codorniz: 2 codornices deshuesadas 40 g de farsa de manzana y foie 50 ml de salsa de soja Lima 25 ml miel Para el puré de apio nabo: 250 g de apio nabo 80 g de mantequilla ahumada Para las cebollitas: 8 cebollitas francesas

Para la codorniz: Abrir por la espalda, extender, salpimentar añadir un poco de la farsa. Cerrar con brochetas, pintar con la salsa y hornear. Para la farsa de manzana y foie: Cocinar la manzana, añadir el foie y la cebolla caramelizada, homogeneizar y reservar para rellenar la codorniz. Para el puré de apio nabo: Hornear apio nabo. En un vaso americano triturar junto con agua de la cocción y mantequilla ahumada. Para las cebollitas: Pelar y cocinar a fuego suave con mantequilla. Para la presentación: Situar en la base las cebollitas y el puré de apio nabo. Para terminar, colocar una codorniz encima de crema y las cebollitas.