Receta de albóndigas de pularda con royal de setas de MasterChef Celebrity Legends

• Una de las propuestas de plato principal del menú diseñado por los chefs del restaurante Arzábal
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En el octavo programa de MasterChef Celebrity Legends, los aspirantes viajaron hasta Madrid para preparar un menú diseñado por Álvaro Castellanos e Iván Morales (restaurante Arzábal, un sol Repsol) desde el Bernabéu Market. Y uno de sus propuestas de plato principal fue esta receta de albóndigas de pularda con royal de setas. Aquí tienes todos los detalles:

Receta de albóndigas de pularda con royal de setas de MasterChef Celebrity LegendsReceta de albóndigas de pularda con royal de setas de MasterChef Celebrity Legends

Ingredientes

Preparación

Para la masa de albóndigas: 17 g de aceite de oliva 2 g de ajo Pan rallado Harina 125 g de carne de pularda 80 g de cebolla blanca Caldo de pollo 100 g de papada fresca ibérica Para la royal de setas: 100 ml de caldo de pollo 100 ml de caldo de boletus 15 g de mantequilla fría Para las setas: Mix de setas Aceite de oliva

Para la masa de albóndigas: Mezclar la carne picada de pularda con la papada picada. Por otro lado, pochar la cebolla y dorar el ajo. Mezclar con el resto de los ingredientes, pasar por una mezcla de harina y pan rallado al 50% y freír. Reservar. Para la royal de setas: Reducir los dos caldos, unificar y emulsionar con la mantequilla fría antes del pase. Para las setas salteadas: Saltear las setas con aceite de oliva y reservar. Para la presentación: Situar un poco de la salsa en el fondo del plato. Después colocar las albóndigas y por último, las setas.