Receta de puerros confitados, velouté y aire láctico de MasterChef Celebrity Legends

• El primer plato que el equipo azul preparó en el segundo programa
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Receta de puerros confitados, velouté y aire láctico de MasterChef Celebrity Legends CECILIABAYONAS0 CECILIABAYONAS0

En la visita de MasterChef Celebrity Legends a Alcalá de Henares, el programa colaboró con Manos Unidas en un cocinado solidario, poniendo el foco en las desigualdades. Y el primer plato que elaboró el equipo azul capitaneado por Marina Rivers fue esta receta de puerros confitados, velouté y aire láctico.

Receta de puerros confitados, velouté y aire láctico de MasterChef Celebrity LegendsReceta de puerros confitados, velouté y aire láctico de MasterChef Celebrity Legends

Ingredientes

Preparación

Para los puerros: 8 puerros Para la velouté: 1 puerro 1/2 cebolla 1 zanahoria 30 g de mantequilla Almidón de maíz Caldo de verdura Para el aire láctico: 40 g de nata 10 g de leche 1 g de lecitina de soja Sal Para la presentación: Brotes comestibles Sal maldon Aceite de oliva virgen extra

Para los puerros: Quitar dos o tres capas a los puerros y confitar a fuego suave. Terminar marcando a la plancha. Para la velouté: Cocinar las verduras en la mantequilla sin darles color, añadir el caldo y cocer unos minutos. Triturar, colar y poner a punto de textura con el almidón de maíz. Para el aire: Mezclar los ingredientes y triturar. A la hora del pase colocar la bomba de pecera unos minutos antes para generar y estabilizar el aire. Para la presentación: En un plato rectangular situar los espárragos, napar con la velouté y colocar el aire en un extremo del plato. Terminar con brotes comestibles y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.