Receta de lubina en salsa de coco y cacahuetes de MasterChef Celebrity Legends

• El segundo plato que el equipo azul preparó en el segundo programa
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En la visita de MasterChef Celebrity Legends a Alcalá de Henares, el programa colaboró con Manos Unidas en un cocinado solidario, poniendo el foco en las desigualdades. Y el segundo plato que elaboró el equipo azul capitaneado por Marina Rivers fue esta receta de lubina en salsa de coco y cacahuetes.

Receta de lubina en salsa de coco y cacahuetes de MasterChef Celebrity LegendsReceta de lubina en salsa de coco y cacahuetes de MasterChef Celebrity Legends

Ingredientes

Preparación

Para la lubina: 320 g de lomo de lubina Para la salsa de coco y cacahuetes: 400 ml de leche de coco 120 g de crema de cacahuete 1 diente de ajo 10 g de jengibre 1 cucharada de soja líquida 1 cucharada de miel Piel de lima Agua para ajustar la textura Para los chips de yuca y plátano verde: 1/4 de yuca 1/4 de plátano verde Aceite de girasol Para la presentación: Hojas de cilantro Brotes de guisante

Para el lomo de lubina: Limpiar la lubina, retirar espinas y racionar. Marcar en la plancha y reservar en gastronorm hasta la hora del pase donde regeneraremos en horno para terminar de cocinar. Para la salsa cremosa de cacahuete: Sofreír ajo y jengibre y añadir la crema de cacahuete. Incorporar la leche de coco poco a poco, añadir soja, piel de lima y miel, cocinar a fuego suave 5/10 minutos. Ajustar con agua caliente si necesitamos una textura más líquida. Para los chips de plátano y yuca: Pelar la yuca y el plátano y laminar finamente con corta fiambres. Freír en abundante aceite a 170ºC. Limpiar la yuca con agua para mejorar crujiente y evitar que se oxide mientras freímos. Secar bien antes de introducir en el aceite. Para la presentación: En la base del plato situar el lomo de pescado marcado. Napar con la salsa de cacahuete. Colocar un bouquet de chips mezclados.