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Receta de lubina en salsa de coco y cacahuetes de MasterChef Celebrity Legends

Receta de lubina en salsa de coco y cacahuetes de MasterChef Celebrity Legends

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En la visita de MasterChef Celebrity Legends a Alcalá de Henares, el programa colaboró con Manos Unidas en un cocinado solidario, poniendo el foco en las desigualdades. Y el segundo plato que elaboró el equipo azul capitaneado por Marina Rivers fue esta receta de lubina en salsa de coco y cacahuetes.

Receta de lubina en salsa de coco y cacahuetes de MasterChef Celebrity LegendsReceta de lubina en salsa de coco y cacahuetes de MasterChef Celebrity Legends
IngredientesPreparación
  • Para la lubina:
  • 320 g de lomo de lubina
  • Para la salsa de coco y cacahuetes:
  • 400 ml de leche de coco
  • 120 g de crema de cacahuete
  • 1 diente de ajo
  • 10 g de jengibre
  • 1 cucharada de soja líquida
  • 1 cucharada de miel
  • Piel de lima
  • Agua para ajustar la textura
  • Para los chips de yuca y plátano verde:
  • 1/4 de yuca
  • 1/4 de plátano verde
  • Aceite de girasol
  • Para la presentación:
  • Hojas de cilantro
  • Brotes de guisante
  1. Para el lomo de lubina:
  2. Limpiar la lubina, retirar espinas y racionar.
  3. Marcar en la plancha y reservar en gastronorm hasta la hora del pase donde regeneraremos en horno para terminar de cocinar.
  4. Para la salsa cremosa de cacahuete:
  5. Sofreír ajo y jengibre y añadir la crema de cacahuete.
  6. Incorporar la leche de coco poco a poco, añadir soja, piel de lima y miel, cocinar a fuego suave 5/10 minutos.
  7. Ajustar con agua caliente si necesitamos una textura más líquida.
  8. Para los chips de plátano y yuca:
  9. Pelar la yuca y el plátano y laminar finamente con corta fiambres.
  10. Freír en abundante aceite a 170ºC.
  11. Limpiar la yuca con agua para mejorar crujiente y evitar que se oxide mientras freímos.
  12. Secar bien antes de introducir en el aceite.
  13. Para la presentación:
  14. En la base del plato situar el lomo de pescado marcado.
  15. Napar con la salsa de cacahuete.
  16. Colocar un bouquet de chips mezclados.