Receta de frijol negro, zancarrón y boniato braseado de MasterChef Celebrity Legends

• El primer plato que el equipo rojo preparó en el segundo programa
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En la visita de MasterChef Celebrity Legends a Alcalá de Henares, el programa colaboró con Manos Unidas en un cocinado solidario, poniendo el foco en las desigualdades. Y el primer plato que elaboró el equipo azul capitaneado por Ruth Lorenzo fue esta receta de frijol negro, zancarrón y boniato braseado.

Receta de frijol negro, zancarrón y boniato braseado de MasterChef Celebrity LegendsReceta de frijol negro, zancarrón y boniato braseado de MasterChef Celebrity Legends

Ingredientes

Preparación

Para los frijoles: 400 g de frijol negro 1 pimiento verde 1 ajo Comino Pimentón dulce 1,5 litros de caldo de carne Para el zancarrón: 400 g de morcillo de ternera 1 cebolla 1 zanahoria 12 granos de pimienta negra 1 hoja de laurel 1,5 litros de agua Para el boniato: 1/2 boniato Otros: 16 brotes comestibles

Para los frijoles: Dorar las verduras, añadir el pimentón y cocinar brevemente. Añadir después los frijoles y cubrir con caldo y cocinar unos 30/35 minutos hasta que estén cocidos. Reservar el guiso. Para el zancarrón: Sellar en olla expres la carne previamente salpimentada. Retirar. Dorar las verduras en el mismo aceite, devolver la carne, cubrir con agua y cocer hasta que el zancarrón se pueda deshilachar. En ese momento extraer la carne de la olla e incorporarla deshilachada al guiso. Para el boniato: Cocer en agua con piel. Una vez cocido, pelar y cortar en daditos con un tamaño regular. Sopletear y reservar hasta el emplatado. Para la presentación: En un plato hondo poner el guiso y sobre éste, poner 4 daditos de boniato braseado. Terminar poniendo una ración de carne desmigada en el centro del guiso. Por último, agregar los brotes comestibles.