Milanesa al estilo Bustamante

• David Bustamante nos descubre sus platos favoritos
• Cómo preparar el escalope o milanesa perfecta
• 'Como Sapiens' cuenta con reporteros VIP para descubrir la gastronomía

Receta de escalope al estilo David Bustamante

Que David Bustamante es un apasionado de la buena cocina es algo que ya teníamos claro. Y que iba a deslumbrar como reportero de ‘Como Sapiens’, también. El cantante de San Vicente de la Barquera sigue descubriendo nuevas recetas y platos tradicionales y, en esta ocasión, nos cocina una milanesa al ‘estilo Bustamante’.

Para ello cuenta con la ayuda de Nino Redruello, cocinero del restaurante ‘La Ancha’ de Madrid, donde se meten en faena con un escalope muy especial: el escalope 'Armando'. Este plato, según Nino, debe su nombre a un argentino llamado Armando Bauleo, cliente habitual de este establecimiento, que siempre pedía milanesa para comer. Sin embargo, nunca le parecía lo suficientemente grande, hasta que el padre de Nino elaboró un filete tan grande que tuvo freír en una paellera. El éxito fue tal que al día siguiente introdujeron este nuevo plato en la carta que ha durado hasta hoy.

El secreto es ‘escalopar’ y ‘espalmar’

Hacer un escalope no requiere una elaboración muy compleja, pero sí saber una serie de trucos que nos ayudarán para que nuestra milanesa destaque sobre las demás. Sal, harina, huevo y pan rallado son los ingredientes que no pueden faltar para llevar a cabo nuestra receta.

Como no podía ser de otra manera, David Bustamante va más allá utilizando tapas de ternera de Ávila blancas lechales, carne que ‘escalopa’ (término que se utiliza para denominar la acción de cortar la carne para este plato) y, con ayuda de Nino, nos explica qué es ‘espalmar’, un momento clave para el éxito de esta receta que podréis ver en el vídeo más arriba.

Para terminar este fácil y suculento plato el cantante coge el filete gigante que tras ‘espalmar’, lo cubre de harina, huevo y pan rallado y lo mete en esa paellera rebosante de aceite muy caliente donde lo cocinará vuelta y vuelta. Sin duda, una milanesa al estilo Bustamante.

Receta de escalope o milanesa

Por si te atreves en casa, aquí compartimos contigo la receta de escalope del chef Dani García.

Receta de "escalopes a la milanesa" de Dani García
Receta de "escalopes a la milanesa" de Dani García

carne

Ingredientes

Preparación

4 escalopes de ternera 150 gramos de pan rallado 100 gramos de harina 50 gramos de parmesano 2 huevos Perejil Ajo en polvo Rúcula Canónigos Para la mayonesa: 2 limas Aceite de girasol 1 huevo Ajo negro

En esta receta utilizamos filetes de carne babilla. Salpimentamos y pasamos por harina y huevo batido. Mezclamos el pan rallado, el parmesano y el perejil picado y pasamos los escalopes por esta mezcla. Freímos en abundante aceite caliente, a 180º hasta que queden bien dorados y crujientes. Pasamos los escalopes por un papel absorbente para eliminar restos de grasa. Hacemos la mayonesa con aceite de girasol, zumo de 2 limas, 1 huevo, 2 ajos negros, sal y pimienta. Servimos los escalopes calientes, acompañados la mezcla de la rúcula, los canónigos y la mayonesa.