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Recetas de TVE

Tomate seco con muselina de espárragos

  • Con tomates de la huerta de Pepa Muñoz
  • Una elaboración gourmet
  • Todas las recetas en rtve.es/cocina

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Tomate seco con muselina de espárragos
Tomate seco con muselina de espárragos

Te presentamos un plato gourmeten el que tienes que tomarte tu tiempo para prepararlo pero que sin duda, merece la pena. Peña y Tamara preparan en 'Cocina al Punto' este espectacular tomate seco acompañado de una muselina de espárragos. Un plato original y vistoso perfecto para una ocasión especial. Esta es la receta completa:

Tomate seco con muselina de espárragos
Tomate seco con muselina de espárragos 

verduras
Ingredientes Preparación
  • 2 Tomates rama
  • 30 ml de salsa de soja
  • 320 gr de azúcar
  • 1 Cucharada de azúcar moreno
  • 1,5 L de agua
  • 6 Espárragos verdes
  • 20 gr de mantequilla
  • 100 gr de rúcula
  • 2 Yemas de huevo
  • 50 gr de queso crema
  • 100 ml de caldo de ave
  • Huevas de salmón
  • Aceite de oliva y sal
  1. Hacemos unas pequeñas incisiones en la parte inferior de los tomates y los escaldamos. Reservamos en agua fría. Los pelamos dejando la ramita.
  2. Para el sirope: Metemos en un cazo el agua con la soja y el azúcar. Aromatizamos con unas rodajas de jengibre. Le damos un hervor para que disuelva.
  3. Cuando haya hervido, retiramos del fuego e introducimos los tomates unos 15 – 20 minutos.
  4. Cuando estén, escurrimos los tomates y los colocamos en una bandeja rectos y hacia arriba. Horneamos durante 5 horas a 100ºC .
  5. Para la salsa: Retiramos la parte inferior de los espárragos y los escaldamos. Reservamos en agua fría. Escaldamos también la rúcula y reservamos en agua fría.
  6. Cortamos los las cabezas de los espárragos y reservamos. Metemos en una picadora o vaso túrmix los espárragos troceados y la rúcula. Trituramos con un poco de caldo de pollo hasta conseguir la textura deseada.
  7. Colamos la mezcla y reservamos.
  8. Para la muselina: Preparamos una olla con agua hirviendo y un bol aparte. Al baño María, batimos las yemas de huevo y las montamos con mantequilla derretida. Cuando esté bien ligada, agregamos el jugo de la salsa colada y seguimos mezclando. Salpimentamos.
  9. OPCIONAL: Para darle más cremosidad, podemos añadir el queso crema.
  10. Emplatado: Disponemos el tomate sobre una base de muselina y acompañamos con las cabezas de los espárragos y las huevas de salmón.
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