Cogollos de Tudela con ensalada de quinoa

• Un aperitivo fresco y saludable
• Con cogollos de Tudela
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Cogollos de Tudela con ensalada de quinoa

Te presentamos un aperitivo muy fresco, veraniego y saludable. En unos sencillos pasos, Peña y Tamara prepararn en 'Cocina al Punto' estos vistosos cogollos con ensalada de quinoa. Una elaboración sencilla, rápida y saludable que no dejará indiferente a nadie. ¡Prueba a hacerla desde casa!:

Cogollos de Tudela con ensalada de quinoa Cogollos de Tudela con ensalada de quinoa verduras

Ingredientes

Preparación

1 Cogollo de Tudela 500 gr de quinao ½ Cebolla morada Tomates en aceite ½ Aguacate 3 o 4 Tomates en aceite 20 gr de aceitunas negras 1 Lata de sardinas ½ Limón 1 Huevo Aceite de girasol

Cocemos la quinoa (misma cantidad de quinoa que de agua) Retiramos las espinas de las sardinas y nos quedamos únicamente con los lomos. Para la mayonesa: En un vaso túrmix ponemos un huevo y el aceite de las sardinas. Montamos como si fuera una mayonesa (podemos agregar aceite de girasol). Añadimos los lomos de sardina y seguimos triturando. De los cogollos, seleccionamos las hojas más verdes y crujientes. Cortamos fina la cebolla, y el aguacate en juliana. Cortamos también los tomates de un tamaño parecido al resto de ingredientes. En un bol, mezclamos la quinoa con las verduras troceadas y aliñamos con zumo de limón. Para el emplatado: Rellenamos las hojas de cogollo con la mezcla de quinoa, acompañamos con la mayonesa y acabamos con un lomo de sardina en la superficie.