Papa arrugada con mojo verde y pimientos de Herbón (Padrón)

• Papas arrugadas al estilo canario
• Con pimientos de Herbón (Padrón)
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Papa arrugada con mojo verde y pimientos de Herbón (Padrón)

Si estás pensando en algo original para servir de aperitivo, acuérdate de estas papas arrugadas con mojo verde que preparan Peña y Tamara en 'Cocina al Punto'. Te dan las claves para que las patatas queden igual que en Canarias y además, hacen la salsa con pimientos de Padrón. Una combinación brutal (cantidades para una persona):

Papa arrugada con mojo verde y pimientos de Herbón (Padrón)
Papa arrugada con mojo verde y pimientos de Herbón (Padrón)

verduras

Ingredientes

Preparación

250 gr de patata ‘baby’ 50 gr de sal gorda Unas rodajas de limón 1 Diente de ajo Comino molido 20 ml de vinagre de Jerez ½ Manojo de cilantro Pimientos de Herbón (Padrón) Aceite de oliva Sal

Para las patatas: Colocamos las patatas en una olla, sin amontonar. Añadimos agua suficiente para que las patatas estén casi cubiertas y añadimos sal. Llevamos a ebullición y después, bajamos a fuego medio con la olla destapada. Cocemos unos 15 - 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Para el mojo: Tritura en un vaso túrmix los pimientos despepitados, el cilantro, una pizca de comino, vinagre, aceite, ajo y sal. Retiramos el agua sobrante de la cocción y subimos a fuego fuerte. Meneamos la olla para que se muevan las patatas y conseguir ese color más tostado. En un plato dispone las patatas con su mojo por encima o en un cuenco aparte.