Si te gusta el pescado, aquí tienes una manera diferente de cociarlo. Nuestro chef Dani García te propone este magnífico pez espada a la sal. Atrévete a prepararlo desde casa:
Receta de "pez espada a la sal" de Dani García Receta de "pez espada a la sal" de Dani García pescado
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Ingredientes |
Preparación |
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Para la penca rebozada:
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500 gr de penca de acelga
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200 gr de pan rallado japonés (panko)
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1 Huevo
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300 ml de aceite de oliva 0,4º
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Para el marinado:
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1 Manojo de cilantro
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10 gr de jengibre
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1 Diente de ajo
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50 gr de cebolla
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1 Lima
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Para la salsa de ajos:
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30 Dientes de ajo
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200 ml de caldo de verduras
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50 ml de nata
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Para el pez espada a la sal:
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1 kg de pez espada
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2 kg de sal gruesa
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2 claras de huevo
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Sal
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Pimienta negra
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Para la penca rebozada:
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Separar la parte de la penca de las hojas de acelga. Usar las hojas para envolver el pez espada. Retirar las hebras con la ayuda de una puntilla.
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Llevamos a ebullición abundante agua en una olla. Escaldamos las hojas de la acelgas 10 segundos y las sacamos en agua con hielo. Escaldamos las pencas un par de minutos y sacamos en agua con hielo.
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Disponer en un cazo el aceite y calentar a 180ºC. Colamos y secamos con ayuda de papel absorbente. Pasar las pencas por huevo y panko. Freír las pencas hasta que alcancen dorado. 1-2 minutos. Disponer en papel absorbente para retirar exceso de aceite.
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Para el marinado:
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Añadimos a un vaso procesador de mano el cilantro, el ajo, la cebolla, el zumo de lima y aceite de oliva. Ponemos a punto de sal y pimienta.
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OPCIONAL: Podemos sustituir el cilantro por albahaca o perejil.
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Para la salsa de ajos:
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Quitar el germen de los ajos. Blanqueamos los ajos 3 veces. Para ello colocamos en un cazo los ajos y los cubrimos de agua. Llevamos a ebullición y cambiamos el agua. Repetimos 3 veces.
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En este tiempo reducimos el caldo de verdura y la nata. Trituramos en vaso de túrmix los ajos con el caldo y nata reducidos.
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Para el pez espada a la sal:
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Precalentar el horno a 200ºC con calor superior e inferior con ventilador.
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Disponemos una hoja de acelga sobre una tabla de cortar y colocamos el pez espada sobre ella. con una brocha pintamos el pez espada con el marinado. Cubrimos con el resto de las hojas de acelga.
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En un bol mezclar la sal con las claras de huevo poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea.
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Disponer una base de sal en una bandeja de horno. Disponer los lomos y tapar con el resto de mezcla hasta que quede bien compacto. Dejar una parte al descubierto para tener referencia de la cocción.
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Hornear a 200ºC en el horno 20 minutos por kilogramo de pescado o hasta que la carne coja color blanquecino. Retirar del horno, limpiar la sal y las acelgas de encima hasta dejar el lomo al descubierto.
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Acompañamos de las pencas rebozadas y la salsa de ajos.
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