Salmón al vapor de bambú, escamas de rabanillos y espárragos trigueros

• Receta para la salud mental.

La ciencia de la salud - Salmón al vapor

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Salmón al vapor de bambú, escamas de rabanillos y espárragos trigueros

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Ingredientes

Preparación

130g lomo de salmón 4 rabanillos redondos rojos 10 espárragos trigueros Hinojo Jengibre Hojas de puerro Aceite de oliva Pimienta Cebollino

Introducir el lomo de sal en agua del mar para que se sale de manera natural. Cortar los rábanos a láminas.Cortar los espárragos verdes siempre por el corte natural que se realiza al doblar la parte inferior. Ponerlos a hervir y retirarlos al dente. Retirar el lomo de salmón del agua de mar y trabajar a continuación con la piel inferior. Colocarlo sobre un papel sulfurizado para que sea más fácil meterlo y sacarlo de la vaporera. Antes, colocar en el lomo las láminas de rábano como si fueran escamas. Poner agua a hervir. Añadirle una rama de hinojo, unos trozos de jengibre y unas hojas verdes de puerro trozeadas. Colocar el salmón en el recipiente de bambú y encima de la olla de agua. Esperar unos 6 minutos de cocción para retirarlo. Aliñar los espárragos con jengibre rayado, aceite de oliva, pimienta, sal y cebollino picado. Emplatado: Colocar los espárragos en un plato formando una cama. Colocar el salmón encima, decorar el lomo con un poco de cebollino picado y añadirle unas gotas de aceite de oliva.

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