Receta de crema de carabineros con vieiras y tartar de sus colas de Aleix

• Con este plato emepzó la andadura de Aleix en MasterChef
• Se trata de una receta de lo más sofisticada
• Es un entrante ideal para el verano

Esta es la receta con la que empezó todo. Fue la que presentó Aleix en el casting de MasterChef y la que le ha llevado a cumplir su sueño. El ganador de la séptima edición fue a tiro hecho presentando un plato de su especialidad: pescado y marisco. Si te gustan los platos sofisticados con sabor a mar, te dejamos aquí la receta con los pasos a seguir por si te apece hacerla desde casa.

Receta de crema de carabineros con vieiras y tartar de sus colas de Aleix
Receta de crema de carabineros con vieiras y tartar de sus colas de Aleix

pescado

Ingredientes

Preparación

700g de carabineros 1 ½ Cebolla 1 Puerro 1 Zanahoria ½ Cabeza de ajos 150g Mantequilla 150g Patata 100 ml de Pedro Ximénez 12 Corazones de vieira (solo la carne) 1 Paquete de flores comestibles 1 Manojo de ciboulette 2 L Agua Sal Pimienta negra Aceite de oliva

Doramos media cabeza de ajo, pochamos un poco la cebolla y seguidamente la zanahoria y el puerro. Cogemos las cabezas y las cascaras y lo rehogamos con las verduras. Mojamos todo el sofrito con el licor y dejamos rehogar 5’. Echamos el agua y contamos 20’ desde que empieza a hervir, una vez haya pasado este tiempo dejamos infusionar fuera del fuego 5’. Colamos por un colador fino la mezcla y lo volvemos a poner al fuego sin dejar que llegue a hervir. Añadimos la mantequilla y la patata y con la ayuda de un “thurmix” mezclamos hasta tener la textura deseada. Derretimos mantequilla en una startén y doramos las vieiras dejando en centro un pelín crudo, reservamos. Con las colas de los carabineros, les sacamos el intestino y las picamos finas. Lo ponemos en un bol y aliñamos con aceite, sal y pimienta negra. Toda esta mezcla la pasamos en una manga pastelera. MONTAJE: En un plato medio hondo ponemos un poco de crema, colocamos 3 vieiras al gusto y con la manga pastelera ponemos un poco de tartar encima de las vieiras. Decoramos con ciboullette y las flores comestibles.