Receta de rabas con emulsión de tinta

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Con el calamar como protagnista, estas rabas con emulsión de tinta ha sido uno de platos más exóticos del programa. Si te animas a preparar este deliciosa receta, te dejamos a continuación los pasos a seguir para que puedas prepararla desde casa. 

Receta de rabas con emulsión de tintaReceta de rabas con emulsión de tintapescado

Ingredientes

Preparación

CALAMAR Calamar fresco 1 kg Harina de freir ½ kg Aceite Girasol 2l EMULSIÓN TINTA Aceite de Girasol 1/2l Huevos 2 unidades Ajo ½ unidad Tinta de calamar 15 gr Zumo de limón (unas gotas)

CALAMAR: Limpiar el calamar, retirando los interiores. Separamos la cabeza del cuerpo y retiramos la boca. Cortamos en anillas de grosor 1 cm aproximadamente. Dejamos que suelte un poco de agua. Salamos. Pasamos por la harina y freímos en aceite a 180 º. Volvemos a añadir sal. Sacamos a papel absorbente. EMULSIÓN DE TINTA: Escaldamos el ajo en agua, retiramos a agua helada. Hacemos una mayonesa con el ajo, los huevos y el aceite de girasol. Añadimos unas gotas de limón y ponemos a punto de sal Una vez está montada la mayonesa se le agrega la tinta.