Tartaleta de crema de limón con carpaccio de piña

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No te pierdas esta propuesta que volverá locos a todos los amantes del dulce. Limón, piña y un caramelo impresionante. Apunta. 

Tartaleta de crema de limón con carpaccio de piñaTartaleta de crema de limón con carpaccio de piñapostres

Ingredientes

Preparación

Crema de limón y yuzu: Zumo de limón 150 gr Zumo de Yuzu 50 gr Azúcar 300 gr Huevos 300 gr Piel de limón 1 ud Gelcrem hot 25 gr Pasta brisa: Harina de arroz 140 gr Harina de Maíz 100 gr Mantequilla 75 gr Azúcar 90 gr Huevos 50 gr Sal Hilo de isomalt: Isomalt Agua (Para 10 personas)

Crema de limón: Hacer zumo con los limones. Mezclar todos los ingredientes amasando con ayuda de un robot y poner al fuego hasta que espese sin dejar de mover para que no se pegue al fondo del cazo. Estirar en una gastronorm y cubrir a piel con film para poner a enfriar. Una vez frio dar un varillazo y disponer en una manga pastelera con boquilla rizada. Pasta brisa: Mezclar el azúcar y la mantequilla empomada, agregar el huevo y cuando este bien mezclado añadimos las harinas y la sal, trabajamos hasta que esté todo mezclado homogéneamente y envolvemos en un film y ponemos a enfriar en la nevera. Una vez listo dividimos en porciones y entre dos papeles sulfurizados estiramos con ayuda de un rodillo, colocamos sobre el molde con cuidado de que quede bien cubierto y que la capa sea del mismo grosor. Poner a hornear a 185º durante 15 min. Dejar enfriar antes de desmoldar ya que es una pasta sumamente quebradiza. Hilo de isomalt: Calentar hasta fundir el isomalt, dejar que enfríe hasta que tenga textura cómo de caramelo entonces sumergiremos un tenedor o varilla abierta y dispondremos hilos sobre un silpat. Recogemos los hilos antes de que se cristalicen para darles forma. Montaje: Desmoldar la tartaleta, rellenar con la manga pastelera de crema de limón y por último disponer sobre la superficie el adorno de isomalt hilado.