Un arroz lleno de sabor, cocina tradicional que te transportará y gustará a toda la familia. Atrévete a hacerlo en casa. Apunta.
Arroz caldoso de galeras
Arroz caldoso de galeras
arroz
| Ingredientes | Preparación |
- Galeras 8 unidades
- Calamares 240 gr
- Almejas de carril 12 unidades
- Marca de arroz 6 cucharadas
- Sofrito de tomate 2 cucharadas
- Aceite de Oliva 2 cucharadas
- Agua de Azafrán 15 ml
- Fumet de Mariscon 720 gr
- Arroz redondo Delta del Ebro 240 gr
- Para la marca del arroz:
- Cebolla de Figueras 2 unidades
- Aceite de Oliva 2 cdas
- Sofrito de tomate:
- Tomate rama rallado 500 gr
- Ajo seco 2 dientes
- Aceite de Oliva virgen extra 50 ml
- Para el fumet de marisco:
- Galeras 300 gr
- Cangrejo 200 gr
- Morralla 200 gr
- Cebolla 2 unidades
- Puerro 2 unidades
- Apio 2 unidades
- Laurel 2 hojas
- Tomillo 1 ramillete
- Vino blanco 200 ml
- Agua mineral 1500 ml
- Pimienta en grano blanca 1 cdta
| - Para el fumet: Limpiaremos, pelaremos y cortaremos las verduras; cebolla, puerro, apio. Mientras en una olla alta con un poco de aceite de oliva rehogaremos las galeras y los cangrejos para extraer todo su sabor. Los retiramos y en ese mismo aceite residual rehogaremos las verduras, incorporamos las galeras, los cangrejos y la morralla, rehogamos y mojamos con vino blanco a fuego vivo y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos el laurel, el tomillo y la pimienta en grano. Mojamos con agua mineral hasta cubrir. Dejaremos que rompa a hervir, espumamos y dejamos cocinar 20 min, apagamos y tapamos para infusionar. Colamos y reservamos.
- Para el tomate frito: Cortaremos el ajo en brunoise, reservamos.
- Rallamos el tomate que vamos a utilizar para el sofrito (debemos tenerlo previamente rallado antes de empezar ya que se corre el riesgo de se queme el ajo rápidamente).
- En un rondón amplio, agregamos un poco de aceite de oliva, agregamos el ajo y rehogamos. Una vez el ajo desprenda su aroma agregamos el tomate rallado, dejaremos cocinas a fuego medio, reservamos.
- Para la marca de cebolla: Pelaremos y cortaremos la cebolla en juliana y en un rondón con aceite de oliva pocharemos la cebolla hasta que se caramelice muy bien (tono marrón oscuro). Reservamos.
- Para la guarnición: Limpiaremos los calamares, separando la cabeza del cuerpo, quitamos la piel y retiramos la parte interior del calamar. Limpiamos muy bien en agua y cortamos en anillas, reservamos.
- Acabado:
- * En un rondón agregamos un poco de aceite de oliva, rehogamos las galeras y los calamares seguidamente agregamos la marca de cebolla rehogamos.
- * Agregamos el arroz y anacaramos. Incorporamos sofrito de tomate, agua de azafrán, rehogamos muy bien.
- * Mojamos con el fumet (por cada parte de arroz tres de fumet) llevamos a hervor, bajamos el fuego sin que deje hervir y cocinamos. Rectificamos y emplatamos.
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