Esta riquísima tarta volvió locos a todos los aspirantes en la priemera prueba. Sin embargo, nosotros te dejamos la receta para que la hagas en casa tranquilamente.
Tarta sacherTarta sacherpostres
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Ingredientes |
Preparación |
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Ingredientes para el bizcocho de chocolate:
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350 gr de azúcar
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350 gr de mantequilla
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14 huevos
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350 gr de chocolate amargo
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100 gr de harina de almendras
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200 gr de harina de trigo
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Mantequilla y harina para el molde
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Ingredientes para la gelatina de fruta seleccionada.
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600g de zumo de la fruta seleccionada, en el caso de que la fruta sea entera triturar con un poco de agua (tipo fresas, manzana, pera)
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95g de azúcar blanquilla
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16g de gelatina (9hojas)
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Ingredientes para la mermelada de fruta.
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150g de la fruta seleccionada
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150g de Azúcar blanquilla
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¼ de limón, piel y zumo
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Ingredientes para el glaseado de chocolate brillante:
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250g de agua mineral
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215g de azúcar blanquilla
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300g de glucosa líquida
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250g de cobertura de chocolate negro 70%
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22g de hojas de gelatina (11 hojas)
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170g de leche condensada
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45g de manteca de cacao
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Elaboración del bizcocho de chocolate
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En un bol, y con una batidora eléctrica de varillas, bate la mantequilla con el azúcar.
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Incorpora una a una las yemas de los huevos sin dejar de batir.
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Funde el chocolate, déjalo templar e incorpóralo.
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Mezcla la harina con las almendras y agrégalas a la crema anterior con movimientos envolventes. Utiliza una varilla manual.
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Incorpora las claras a punto de nieve suavemente.
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Unta un molde (de base desmontable) con mantequilla.
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Vierte la mezcla y hornea a 185ºC durante 20 minutos.
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Baja la temperatura a 175ºC y hornea durante 50 minutos más.
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Deja templar y desmolda, incluso el reposo en el frigorífico.
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Corta la tarta en 3 capas.
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Elaboración de la gelatina de fruta seleccionada.
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Calentamos a 50ºC el azúcar y una parte del zumo de fruta seleccionada.
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Fundimos las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas.
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Verter el resultado en una bandeja y con la altura que nos interese conseguir.
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Cortar con un molde y darle el diámetro deseado.
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Elaboración de la mermelada de fruta seleccionada.
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Troceamos la fruta y la ponemos junto el azúcar con unas gotas de zumo de limón en un cazo a fuego medio, añadimos un poco de ralladura.
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Según vaya pasando el tiempo la confitura comenzará a coger una textura más cremosa y todo quedará más integrado, retiramos del fuego cuando consideremos que tenemos la textura ideal.
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Enfriar.
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Elaboración del glaseado de chocolate brillante
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Calentamos en un cazo el agua, el azúcar y la glucosa, llevándolo hasta ebullición.
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Agregamos la leche condensada, las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas
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Vertemos la mezcla aún caliente sobre la cobertura de chocolate y la manteca de cacao troceada.
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Con la ayuda de un túrmix emulsionar agregando el mínimo de aire.
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Reposar en la nevera y verterla sobre el bizcocho muy frío con ésta alcance los 30-35ºC
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Montaje de la tarta.
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Sobre la base colocamos la gelatina de fruta, una capa de bizcocho y añadimos la mermelada de fruta, sobreponemos la última capa de bizcocho.
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Glaseamos con rapidez, evitando las gotas y churretones. Para conseguir un glaseado brillante es importante que la temperatura del baño sea de unos 35ºC y verterla sobre el bizcocho muy frío.
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Terminar decorando con fruta confitada, caramelizada, garrapiñada, con hierbas aromáticas, etc.
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