Roberto Capone define su cocina como una fusión mediterránea donde convergen elementos italianos y españoles. Sus platos se caracterizan por la calidad de los productos que emplea y por su sencillez de elaboración.
Lomo de salmonete a la parrilla Capone
Lomo de salmonete a la parrilla Capone
pescado
| Ingredientes | Preparación |
- Salmonetes 6
- Pan de molde grande (1 loncha por persona)
- Mahonesa
- Brotes de la rábano
- 2 rabanitos
- Corteza de roble y piña de pino
- Aove (aciete de oliva virgen extra)
- 4 limones
- 3 huevos
- 100gr azúcar
- 1/2cebolla
- Unos dientes de ajo
- Cilandro fresco perejil fresco tomillo fresco laurel
| - Limpiar la merluza y los salmonetes y cortar en lomitos
- Guardar las escamas de los salmonetes. Freír en fuego muy fuerte, sequar con papel, salar y reservar.
- Poner los lomos sobre unas piedras, meterlo en un olla con la piña y la corteza de roble humeando. Cerrar la olla y ahumar durante 10 minutos.
- Picar la merluza y el salmonete por separado, añadiendo perejil y cilantro picado.
- Quitar las cortezas al pan de molde, cubrir con el pescado picado y enrollar
- Hacer una salsa de pescado hirviendo los restos del pescado con una cebolla y una cabeza de ajos con piel. Retirar cuando la salsa es espesa y oscura.
- Hacer una salsa de limón batiendo los huevos y añadiendo el limón y el azúcar.
- Poner los rollitos de pan rellenos de pescado a la parrilla
- Para decorar ponemos puntos de salsa de limón, mahonesa y salsa de pescado por todo el plato. Cortamos el rollito en tres partes y distribuimos por el plato. Espolovoreamos todo con las escamas fritas.
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