Menú vegetariano: Lasaña de berenjena con bolognesa

• La chef Virginia García nos prepara un completo menú 'veggi' para estas fechas
• Entrantes: Rollitos de pepino con patés vegetales y crema de calabaza especiada
• De segundo: Lasaña de berenjena con bolognesa de lentejas
• El posre: Pannacotta de granada

Menú vegetariano: Lasaña de berenjena con bolognesa

¡Os proponemos un completísimo menú vegetariano! Virginia García, chef vegana, nos propone disfrutar las fiestas navideñas con unas recetas sencillas y originales que llene de sabor nuestra mesa.

De entrantes, unos rollitos de pepino con patés vegetales y una exquisita crema de calabaza especiada. Después, seguimos con una  lasaña de berenjena con bolognesa de lentejas y terminamos con un toque dulce, pero sano: una pannacotta de granada.

¿Es sana esta receta? ¡¡Sí!! ¡Mucho! Virginia y Lucía Martínez, nutricionista-dietista, nos lo cuentan.

Lasaña de berenjena con bolognesa de lentejasLasaña de berenjena con bolognesa de lentejaslegumbres

Ingredientes

Preparación

2 berenjenas grandes 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal Para la bolognesa: 2 cucharadas de aceite de oliva 1 bote de lentejas cocidas y escurridas (400 g) ½ cebolla picada fina 1 diente de ajo picado fino 1 cucharadita de orégano 3 cucharadas de salsa de soja Una pizca de sal 2 tazas de salsa de tomate casera Para la bechamel: 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de harina integral ½ litro de leche de soja sin azucarar y sin sabores Pizca de sal Pizca de nuez moscada

Cortar las berenjenas en lonchas finas con una mandolina y dorar ligeramente a la sartén con una pizca de sal y aceite. Para la boloñesa: Sofreír el ajo y la cebolla. Añadir las lentejas y dejar que se doren. Agregar la sal, orégano y salsa de soja. Añadir la salsa de tomate y cocinar a fuego medio-alto hasta que reduzca. Para la bechamel: Calentar el aceite a fuego medio-bajo en una cacerola. Añadir la harina y remover con un batidor de varillas hasta que se forme una pasta. Agregar poco a poco la leche vegetal, sin dejar de remover, hasta obtener una crema ligera. Añadir sal y nuez moscada. Montar la lasaña en un molde utilizando la berenjena como placas de pasta e intercalando boloñesa y berenjena. Terminar con una capa de berenjenas y verter por encima la bechamel. Gratinar a fuego medio hasta que se dore la parte superior.