Receta de Habitas al ajillo con huevo esponjoso

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TIPS - Cocina - Habitas al ajillo con huevo esponjoso

El cocinero Sergio Sánchez prepara Habitas al ajillo con huevo esponjoso

Habitas al ajillo con huevo esponjoso

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verduras

Ingredientes

Preparación

500 g habitas 1 cebolleta 30 g piñones 4 hojas menta fresca 100 g jamón curado 3 dientes ajo 4 huevos Aceite, sal, pimienta

Hervir las habitas en agua con sal durante 10 minutos, escurrir, refrescar y reservar. Trocear finamente la cebolleta, dorar los piñones en una sartén junto con los ajos. Añadir la cebolleta y la menta, agregar las habitas y saltear unos minutos. Salpimentar. Separar clara y yema, montar ligeramente la clara y formar montoncitos que cuajaremos sobre la sartén, en cada montoncito, disponer la yema y dejar cuajar. SI LA CLARA APORTA PARTE DE YEMA NO MONTARÁ BIEN. Servir las habitas de base y sobre ellas el huevo esponjoso. TIPS: USO DE CHALOTA, CEBOLLA DULCE Y CEBOLLETA.

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