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Recetas de TVE

Receta de raviolis de txangurro con agua de mar

  • Los gemelos Torres dedican el programa a la gastronomía del Camino de Santiago
  • Recetas: Raviolis de txangurro con agua de mar y tarta de Santiago
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Raviolis de txangurro con agua de mar
Torres en la cocina - Raviolis de txangurro con agua de mar

Cuando llega el verano, muchos peregrinos se preparan para hacer el Camino de Santiago y recorrer a pie o en bicicleta algunos de los más bellos lugares de España.

Los hermanos Torres, también se suman al plan y nos enseñan a preparar dos platos exquisitos para sentir el ambiente de los caminos.

¡Puro mar y sabor! El txangurro, como llaman al centollo en el País Vasco, es el ingrediente elegido por Sergio y Javier para rellenar los raviolis y deleitarnos con su primer plato, raviolis de txangurro con agua de mar.

“
Citronela aporta sabor fresco a limón, se utilizan los tallos y las hojas. Se puede cultivar en casa.“

Además, nos recuerdan que la centolla debe enfriarse de manera natural y si queremos lograr un sabor diferente en los raviolis podemos usar citronela o reemplazarla por piel de limón.

Sergio y Javier, fiel a su toque Torres, nos enseñan a preparar la tradicional tarta de Santiago.
¡Un plato de pasta con todo el sabor del mar!

Raviolis de txangurro con agua de mar Raviolis de txangurro con agua de mar pastas
Ingredientes Preparación
  • 1 centollo
  • 2 chalotas
  • 1 citronela
  • ½ puerro
  • 1 raíz de apio
  • 2 zanahorias
  • 10 bolas de pimienta
  • 200 g de cangrejo
  • 1 cucharada pequeña de pimiento espelette
  • Pasta wonton
  • Una cucharada sopera de vino blanco
  1. Cocer el centollo en una olla con agua, sal y dos hojas de laurel. (Cocinarla durante 1 minuto por cada 100 gramos de peso del centollo en agua con sal. Usar 70 gr. de sal por cada litro de agua).
  2. Retirar la carne y el interior de la cabeza del centollo cocido.
  3. Cortar las zanahorias, el puerro, la raíz de apio, la cebolla, la citronela, las bolas de pimienta y la chalota a tacos. Rehogar las verduras, los cangrejos de morralla y la carcasa del centollo en una olla con aceite de oliva y añadir agua hasta cubrir cuando se hayan rehogado todos los ingredientes. Cocer durante 20 minutos a fuego lento y filtrar el caldo.
  4. Fundir mantequilla en una olla y rehogar en blanco la chalota picada. Añadir el vino blanco para cortar la cocción. Emulsionar todos los ingredientes de la olla con la pimienta de espelette junto a la carne y las huevas del centollo (reservar algunas huevas para decorar) .
  5. Pintar las masas de wonton con huevo batido, poner la mezcla de carne y huevas de centollo en el centro y cubrirlo bien con otra capa de wanton.
  6. Cocinar los raviolis en una olla con agua hirviendo durante 2 minutos.
  7. Emplatar los raviolis en un plato hondo, cubrirlos con las huevas que hemos reservado y el caldo colado y aliñarlos con un toque de aceite de oliva.

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