Receta de 'Chawanmushi'

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Torres en la cocina - Receta de 'Chawanmushi'

Siguiendo con la cocina de viajes que ya nos llevó a Brasil y los Estados Unidos, Sergio y Javier nos introducen ahora en la gastronomía nipona.

Los hermanos Torres nos enseñan cómo cocinar un exótico y cremoso 'chawanmushi' a base de pescado. Una sopa cuajada con huevo. ¡Una receta muy fácil y sabrosa!

“El katsuobushi o bonito seco en copos se encuntra en tinedas especilizadas“

Además, prepararán unas gyozas, una deliciosas empanadillas al vapor típicas de Japón. Y recibirán en plató a Hideki Matsuhisa, uno de los chefs japoneses más reputados que nos enseñará a preparar los mejores makis.

Chawanmushi

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pescado

Ingredientes

Preparación

10 g de alga kombu 30 g de bonito seco 300 g de cigalas 20 g de edamame 4 shitakes 2 hojas de lima kafir 4 gambas rojas 1 huevo Angula ahumada (al gusto, como guarnición) 2 cucharadas de soja

Con la ayuda de unas tijeras, cortar las algas kombu. Separar las cabezas y las pinzas de los cuerpos de las cigalas. En un cazo, poner las algas y las cabezas de las cigalas y cubrir con agua. Añadir unas cuantas hojas de lima y dejar cocer a fuego medio. Retirar del fuego en cuanto empiece a hervir. Fuera del fuego, añadir el bonito fresco. Tapar y dejar infusionar durante 15 minutos. Con la ayuda de una estameña (trapo muy fino) y de un colador, colar el caldo del cazo para separar las cabezas, las algas y el bonito del caldo. En un vaso medidor, poner 200 ml de caldo, un huevo y triturar bien con la batidora. Cortar la anguila ahumada a dados. Repartir en varios boles unos cuantos edamames en la base (al gusto), los dados de anguila ahumada y los shitakes laminados. Rellenar el bol de caldo y ponerlo al baño maría durante 15 minutos (hasta que la masa cuaje). En una sartén, marcar los cuerpos de las cigalas y las gambas por la parte de la piel. Mezclar con unos granos de edamame y aliñar con la salsa de soja. Acabar el emplatado añadiendo los cuerpos de las cigalas y las gambas en el bol donde hemos cuajado el flan. Servir caliente.

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