¡Cocina y sabores del mar! Los hermanos Torres nos enseñan a sacar partido a los productos del mar.
Sergio y Javier cocinan una moluscada con un carácter netamente mediterráneo y un arroz negro con cañaíllas y espardeña que rinde honores a todos nuestros pescadores y a la cocina marinera de nuestro país.
La espardeña la podemos cambiar por calamar o sepia. ¡Vamos a cocinar este increíble arroz negro con toque Torres!
Arroz negro con cañaillas y espardeña
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pescado
Ingredientes | Preparación |
- 160 g de arroz
- 400 ml de fumet de pescado
- 2 chalotas
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 2 tomates triturados
- 1 cucharada de pimentón
- 2 cucharadas de tinta de calamar
- 600 g de cañaillas
- 6 espardeñas
- Cebollino
- Salicornia
- Aceite de oliva virgen extra
- Para cocer las cañaillas: 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 hojas de laurel
- Guindilla
- Grano de pimienta
| - Poner las cañaillas en una olla, cubrir con agua fría, añadir sal, guindilla, zanahoria, puerro y cebolla. Poner dos hojas de laurel, pimienta en grano y dejar cocinar entre 30 y 40 minutos.
- Rehogar la chalota picada en una olla y, a continuación, añadir el pimiento rojo y el verde cortados a dados pequeños. Cuando esté bien rehogado poner el pimentón y seguidamente el tomate triturado. Dejar reducir a fuego medio.
- Cuando el pimiento esté bien reducido, añadir el arroz y remover bien. Poner un par de cucharones de fumet y dejar cocer el arroz. Ir añadiendo fumet a medida que se vaya acabando hasta que el arroz esté cocido. A mitad de la cocción añadir la tinta de calamar.
- Retirar las cañaillas del fuego, sacarlas de la cáscara y quitarles la tapita de arriba
- Limpiar las espardeñas: abrirlas por encima y picarlas. Reservar dos sin picar para utilizarlas como decoración.
- Cuando estemos a punto de sacar el arroz del fuego porque ya está hecho, añadir las espardeñas picadas y las cañaillas al arroz. Con el arroz ya fuera del fuego, añadimos la salicornia.
- Freír las dos espardeñas que hemos reservado sin picar por la parte del interior, con el aceite muy caliente.
- Poner el ajo en aceite y triturarlo para conseguir aceite de ajo. Añadir éste aceite de ajo al arroz.
- Emplatar en plato hondo, con el arroz de base, las dos espardeñas fritas y cebollino por encima.
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