Uno de los productos más apreciados en las dos Castillas, pero también en el resto de España es el cochinillo.
Los hermanos Torres cocinan una novedosa ensalada de cochinillo y manzana y una paletilla de cochinillo crujiente.
“La verdura en agua fría y hielo se pone dura y realza su color“
Comenzamos a cocinar un costillar que presentaremos de forma individual sobre una base de escarola y una guarnición de manzana ácida y puré de manzana. ¡Anímate a cocinar esta receta en casa!
Ensalada de cochinillo y manzana
Ensalada de cochinillo y manzana
carne
| Ingredientes | Preparación |
- Costillar de cochinillo
- Manzanas golden y ácidas
- Escarola
- Sal, azúcar, pimentón, cardamomo, brotes
- Vinagreta
| - Limpiar el costillar de cochinillo para dejar los huesos limpios.
- Preparar la marinada con sal, azúcar y pimentón: mezclamos los tres elementos en una cazuela grande a razón de tres cuartas partes de sal, una parte de pimentón y una parte de azúcar.
- Cubrir el cochinillo con la marinada en una fuente y ponerlo todo en la nevera durante una hora.
- Cortar la escarola y sumergirla en agua con hielo para rizarla.
- Preparar compota de manzana: descorazonar y cortar las manzanas
- golden en gajos sin quitar la piel.
- En un cazo preparar agua y dos granos de cardamomo. Poner a
- cocer las manzanas en el agua durante 20 minutos y dejar reposar.
- Sacar las manzanas cocidas, retirar la piel, secarlas, triturarlas con un poco de aceite de oliva y pimienta.
- Introducir el puré en una manga y reservarlo para servir.
- Extraer el costillar de cochinillo de la marinada y lavarlo en agua para limpiar bien los restos superficiales de la marinada.
- Marcar el costillar de cochinillo en una sartén con aceite durante cinco minutos.
- Calentar el horno a 220 grados, retirar el costillar de la sartén e introducir en el horno ya calentado durante diez minutos.
- Pelar las manzanas ácidas en forma de bastoncillo y reservar
- en un bol lleno de agua con unas gotas de limón para evitar la oxidación.
- Aliñar la escarola sazonada con aceite de oliva, zumo de lima y sal.
- Servir el costillar cortado por cada costilla individualmente sobre una base de escarola, los bastoncillos de manzana ácida y el puré de manzana alrededor.
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