- 200 g de bacalao
- 200 g de gambas
- 100 g de salmón
- 1 puerro
- 3 patatas
- ½ vaso de nata
- Copos de puré de patatas
- Coñac, tomate frito casero
- Huevo, pan rallado.
- Cebollino, harina.
- Sal, pimienta molida, aceite
| - Lavar y cortar el puerro, sofreír en una cacerola con aceite, pelar las patatas y cortarlas en cachelos, sofreír, cubrir con agua, sazonar, cocer 20 minutos, en el último momento añadir la nata y cocer dos minutos más.
- Triturar la crema de puerros, colar si fuese preciso.
- Cortar finamente el bacalao al punto de sal sin piel y sin espinas, pelar las gambas arroceras y trocear, reservar las cabezas, trocear el salmón sin piel ni espinas.
- Mezclar los tres pescados en un bol, salpimentar y unir con los copos de puré de patata.
- Tomar pequeñas porciones y formar croquetas, pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente, escurrir sobre papel absorbente.
- En una sartén con aceite sofreír las cabezas de las gambas hasta resultar doradas, añadir una pizca de harina y un chorro de coñac, pasados un par de minutos incorporar el tomate frito, cocinar un par de minutos y añadir un vaso de agua, cocer 10 minutos, retirar , triturar y colar la salsa.
- Servir las croquetas pinchadas en una brocheta, salseadas con la salsa de gambas y acompañadas por la crema de puerros templada en un vasito decorada con cebollino picado.
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