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Lomo de ternasco con salsa de romero

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Lomo de ternasco con salsa de romer
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Sergio cocina un lomo de ternasco con salsa de romero. Haremos un viaje gastronómico por Zaragoza, aprenderemos a decorar cócteles originales y veremos cómo actuar y qué significa eso de “agarrarse”.

Lomo de ternasco con salsa de romero
IngredientesPreparación
  • 4 lomos de ternasco
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso jerez dulce
  • 1 cucharadita harina de maíz
  • 1 cucharadita miel
  • 10 cherries asados
  • 2 cebollitas francesas asadas
  • Tomillo
  • 20 g almendras
  • 2 remolachas crudas
  • Aceite de oliva, sal
  1. Dora los huesos del ternasco con cebolla y zanahoria. Cuando la verdura esté pochada, añade el jerez y la harina de maíz disuelta en agua fría. Deja reducir, incorpora el romero y un chorrito de miel y cuela la salsa.
  2. Brida los lomos de ternasco y dóralos en la plancha.
  3. Tritura los tomates cherry y las cebollitas con aceite, agua y almendras hasta obtener una salsa espesa.
  4. Corta en láminas finas la remolacha bien lavada y fríelas en aceite caliente.
  5. Sirve el ternasco salseado y acompañado por los chips de remolacha. Decora el plato con el aliño de tomate y almendras.

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