Lomo de ternasco con salsa de romero

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Cocina con Sergio - Lomo de ternasco con salsa de romero

Sergio cocina un lomo de ternasco con salsa de romero. Haremos un viaje gastronómico por Zaragoza, aprenderemos a decorar cócteles originales y veremos cómo actuar y qué significa eso de “agarrarse”.

Lomo de ternasco con salsa de romero

Ingredientes

Preparación

4 lomos de ternasco 1 cebolla 1 zanahoria 1 vaso jerez dulce 1 cucharadita harina de maíz 1 cucharadita miel 10 cherries asados 2 cebollitas francesas asadas Tomillo 20 g almendras 2 remolachas crudas Aceite de oliva, sal

Dora los huesos del ternasco con cebolla y zanahoria. Cuando la verdura esté pochada, añade el jerez y la harina de maíz disuelta en agua fría. Deja reducir, incorpora el romero y un chorrito de miel y cuela la salsa. Brida los lomos de ternasco y dóralos en la plancha. Tritura los tomates cherry y las cebollitas con aceite, agua y almendras hasta obtener una salsa espesa. Corta en láminas finas la remolacha bien lavada y fríelas en aceite caliente. Sirve el ternasco salseado y acompañado por los chips de remolacha. Decora el plato con el aliño de tomate y almendras.

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