La cocina de España Directo vuelve a Andalucía para cocinar en La Herradura (Granada) un rico borriquete andaluz al horno.
Burriquete al horno al estilo Barraca| Ingredientes | Preparación |
|---|
- 1kg de borriquete
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates maduros
- 3 patatas normales
- 2 dientes de ajos
- 3 o 4 hojas de laurel
- 1 zanahoria
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal fina
- Pimienta en grano
- 1 vasito de vino blanco
- 1 vaso de fumet de pescado
- 4 langostinos pelados
- 100gr de almejas
- 4 cucharadas soperas de concentrado de marisco: para esto, necesitaremos zanahoria, apio, cebolla, tomate frito, cangrejos, 10 o 15 cabezas de gambas y 2 cucharadas de brandy
| - Primero concentramos el concentrado de marisco
- Lo ponemos en una olla con aceite de oliva, un poco de caldo de pescado y lo dejamos cocer. Removemos hasta que esté blandito.
- Se pasa todo por el chino.
- Se pican las verduras en rodajas, se pochan las patatas y se meten en una fuente en el horno junto con el laurel, el ajo, pimienta, sal, el aceite, el fumé, el vino blanco, el concentrado de marisco y el pescado limpio (Recomendación: para un pescado de 1kg aproximadamente 20 minutos a 200gr).
- Lo vamos regando con el fumet para que no se reseque mucho.
- Introducimos las almejas y los langostinos 5 o 6 minutos antes de sacar el pescado.
- Emplatamos
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