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Calabacines rellenos de pisto con dados de pollo al ajillo

Calabacines rellenos de pisto con dados de pollo al ajilloVer ahora
Calabacines rellenos de pisto
RTVE.es
Calabacines rellenos de pisto con dados de pollo al ajillo
IngredientesPreparación
  • 2 calabacines
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 4 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil, cebollino
  • Aceite, sal
  • Azafrán
  1. Lavar los calabacines, cortar en dos mitades a lo largo y hervir durante 12 minutos en agua con sal. Una vez tiernos, dejar enfriar en agua fría, escurrir y vaciar su carne, reservar dicha carne y la piel.
  2. Pelar la cebolla y trocear finamente junto con el pimiento, sofreír en un recipiente con aceite, cuando empiecen a estar tiernos, añadir la berenjena troceada sin pelar y la carne del calabacín, mantener unos minutos y terminar añadiendo los tomates pelados y picados.
  3. Limpiar la pechuga de pollo del exceso de grasa, cortar en dados medianos y reservar. Aparte picar finamente los ajos y sofreír en una sartén, añadir el pollo y saltear, incorporar un picadillo de perejil y cebollino, sazonar con sal y azafrán molido.
  4. Regar el salteado de pollo con el vino blanco y dejar reducir. Comprobar el punto de sazonamiento del pisto y rellenar las barcas de calabacín.
  5. Servir caliente y añadir los dados de pollo por encima.

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