Tarta de queso y patatas al cabrales, con Elena Santonja y Simone Ortega

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Con las manos en la masa - Elena Santonja y Simone Ortega

Elena Santonja y Simone Ortega, autora del famoso libro 1.080 recetas de cocina, charlan en la cocina de quesos y recetas. Juntas preparan unas patatas rellenas de queso cabrales y una tarta de queso de Burgos.

                                                                                                   

Patatas asadas con cabrales

Ingredientes

Preparación

6 patatas grandes                 1oo g de queso cabrales                 2 claras en punto de nieve                 30 g de mantequilla                 Un vaso grande de leche                 Nuez moscada y sal

Asar las patatas grandes durante 1 hora a 200º.                 Una vez asadas partir a la mitad y extraer la patata con una chuchara sin estropear la piel.                 Mezclar en un bol la patata extraída, el queso picón, la mantequilla, la yema, una pizca de nuez moscada y sal. Añadir un vaso de leche templada y seguir removiendo toda la mezcla.                 Batir las claras a punto de nieve e incorporar también. Remover.                 Rellenar las barquitas de patatas con la mezcla.                 Precalentar el horno y gratinar las patatas 10 minutos a 200º.

                                                                                                   

Tarta de queso 

Ingredientes

Preparación

1/2 kilo de queso de Burgos                 3 huevos batidos                 1/2 vaso de leche 10 o 12 cucharadas de azúcar                 Un puñado de pasas remojadas en ron                 1 cucharada de maicena                 Mantequilla

Calentar sin que cueza el ron con unas cuantas pasas.                 Engrasar el molde con mantequilla templada y espolvorear de azúcar.                 Mezclar en un bol el queso de Burgos troceado y aplastar con un tenedor. Si está muy duro se puede añadir un poquito de leche.                 Añadir 10 cucharadas de azúcar, una cucharada sopera de maicena, 3 huevos batidos. Remover la masa hasta que quede cremoso.                 Volcar la mezcla en el molde. Precalentar el molde y hornear a 200º durante 15 minutos.                 A los 15 minutos, añadir por encima de la tarta las pasas, que habremos secado previamente.                 Seguir horneando durante 20 minutos más, hasta que la masa esté bien doradita. Desmoldar y servir.