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Tiras de secreto ibérico con crema de patata

Tiras de secreto ibérico con crema de patataVer ahora
Tiras de secreto ibérico con crema
RTVE.es

Sergio nos propone un plato de secreto ibérico en plancha acompañado de una tosta con crema de patata y polvo de jamón.

Tiras de secreto ibérico con crema de patata
IngredientesPreparación
  • 2 secretos ibéricos
  • 2 cebollas
  • 20 g de pasas
  • 30 g de azúcar
  • 2 lonchas de jamón curado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo ave
  • 3 patatas
  • 100 g de queso para untar
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • Aceite, sal
  • Pimienta, orégano
  1. Pelar las cebollas y cortar en juliana muy fina, rehogar en un recipiente con aceite, una vez resulten tiernas subir el fuego agregar las pasas y el azúcar, dejar caramelizar.
  2. Regar con el vino, reducir y añadir parte del caldo, salpimentar.
  3. Meter las lonchas de jamón en el microondas a potencia media durante 2 minutos, enfriar y moler hasta obtener polvo de jamón.
  4. Cortar los secretos en tiras, retirar el exceso de grasa.
  5. Pelar las patatas, trocear y hervir en agua con sal, pimienta, aceite y orégano durante 15-20 minutos.
  6. Escurrir, pasar por pasapurés y mezclar con el queso para untar, comprobar el punto de sal, cortar triángulos con el pan y tostar en el horno.
  7. Dorar las tiras de secreto en plancha o sartén, servir salseado y acompañado por la tosta con la crema de patata, sazonar con el polvo de jamón, servir caliente.

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