- 4 truchas.
- 2 pimientos rojos asados.
- 4 dientes ajo.
- 1 cebolleta.
- 1 rama menta.
- 2 limones.
- 1 vaso vino blanco.
- 2 calabacines.
- 100 g.setas
- 3 huevos.
- 10 g. queso rallado.
- Aceite, sal.
| - Limpiar las truchas y sacar de cada una de ellas dos filetes libre de espinas. Cortar los pimientos en tiras gruesas. Doblar los filetes de trucha y ensartar dos filetes y dos porciones de pimiento en cada brocheta, colocar en una bandeja de horno y reservar.
- Pelar y picar finamente los ajos y la cebolleta, sofreír en un recipiente con aceite, añadir la ralladura de los limones, algo de harina y zumo de un limón además del vino blanco, dejar reducir, sazonar con sal, azúcar, la menta troceada y rebajar la salsa con agua, comprobar el punto de sabor.
- Lavar los calabacines y cortar en porciones de 4 cm. cada una, hervir en agua con sal durante 5 minutos, vaciar su contenido. Rehogar las setas troceadas con algo de aceite, añadir los huevos cascados, sazonar con sal.
- Rellenar con la mezcla de setas y huevos los calabacines, espolvorear el queso por encima y cuajar en el horno 10 minutos. Hornear las brochetas durante 8 minutos a 180ººC. Servir las brochetas acompañadas por los calabacines y salseadas.
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