¿Qué es el "grillo" de Bilbao y por qué es tan famoso?

Maitane Bermejo ha sido la encargada de visitar Bilbao es busca del grillo, el pintxo más antiguo de Bilbao y el primer pintxo vegano de la historia. Un curioso aperitivo que podría definirse como una ensalada servida en un palillo. Un pintxo que triunfa por su sencillez y por sus ingredientes de calidad.

Origen del pintxo grillo

Este pintxo nació en la década de 1920 en los bares de Bilbao y se creó para consumirlo entre vinos. Así, los clientes tomaban una bebida tras otra y se veían obligados a pedir un pintxo con el que acompañarlas para no acabar “balanceándose de lado a lado”. Esto, a su vez, aseguraba que sus familias les dejases salir de nuevo al día siguiente y los bares se beneficiaban por partida doble, por el precio de la consumición y del pintxo. En resumen, un todos ganan.

Para hacerlo, se aprovechaban de los vegetales más básicos de la huerta que tenían a su alrededor. Así nació el pintxo grillo, una combinación de lechuga recién cortada, fresca y crujiente, patata hervida y cebolla blanca tierna.

¿Por qué se llama así?

Hay quien dice que el nombre se debe a los ingredientes, los cuales encajan perfectamente en el menú del grillo. Sin embargo, la verdad es que su nombre se debe al sonido que produce la lechuga fresca al morderla junto a la cebolla, generando un crujido característico, similar al "cri, cri, cri" o grillar de estos animales.

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