Enlaces accesibilidad

Capón relleno

  • Los gemelos Torres, "capón relleno"
  • Recetas: "capón relleno y tortas de recao"
  • Consulta todas las recetas de RTVE.es

Por
Torres en la cocina - Capón relleno

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: capón relleno y tortas de recao.

Capón relleno

Si quieres mandarnos tus comentarios o sugerencias puedes enviarnos un correo: torresenlacocina@rtve.es 

También puedes comunicarte con nosotros en las redes sociales:



carne
Ingredientes Preparación
  • 1 capón
  • 500 g. carne picada de ternera
  • 100 g. foie de pato
  • 50 g. pistachos verdes
  • 1 rebanada pan
  • 150 ml. leche
  • 8 ciruelas pasas
  • 50 ml. calvados
  • unas hojas perejil
  • unas hojas romero
  • unas hojas tomillo
  • unas hojas salvia
  • 2 dientes ajo
  • 3 patatas
  • aove, sal, pimienta
  • Para la ensalada:
  • 2 endivias
  • 1 zanahoria
  • 50 g. espinacas
  • 6 espárragos en conserva
  • 50 ml. vinagre balsámico
  • 100 ml. aceite de hierbas
  • 1 zumo de limón
  1. El relleno. Tostar los pistachos en una sartén sin grasa. En un bol, mezclar la carne picada de ternera con el foie, los pistachos tostados, pan mojado en leche, ciruelas pasas, calvados y perejil. Amasar todo bien bien.
  2. El capón. Introducir el relleno en el interior del capón. Bridar las patas y las alas para que no se deforme durante la cocción. Picar romero junto con tomillo, perejil y salvia, ajo y juntar en un bol con el aceite de oliva. Mezclar bien y untar el capón con la mezcla. Reservar lo que sobre para aderezar las patatas de la guarnición.
  3. Hornear. Poner el capón relleno en una bandeja con rejilla para que los jugos caigan sobre la bandeja. Asar a 120ºC durante 1 hora 30 minutos. Pasado ese tiempo, subir la temperatura del horno a 220ºC y acabar de asar durante otros 40 minutos.
  4. Las patatas. Cortar unas patatas con piel a gajos y sazonarlas con la mezcla reservada de untar el capón. Cuando el capón lleve 1 hora 30 minutos en el horno, al subir la temperatura del horno, introducirlas en la parte de la bandeja bajo la rejilla, donde van cayendo los jugos.
  5. La ensalada. Deshojar las endivias y cortar las zanahorias a tiras con ayuda del pelador de verduras. Repartir las hojas de las endivias alrededor del plato. En el centro, poner las tiras de zanahoria, las espinacas y los espárragos blancos.
  6. La vinagreta. Mezclar el aceite de hierbas de untar el capón y las patatas con vinagre balsámico de Módena y limón. Aliñar la ensalada con la vinagreta.
  7. Desbridar y trinchar el capón para servir. Acompañar de las patatas y la salsa de la cocción. Servir la ensalada aparte.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten NO
  • Intolerantes lactosa NO
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

Conectados contigo

Capón relleno