Pescado a la espalda a los dos mojos

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Torres en la cocina - Pescado a la espalda a los dos mojos

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: patatas rellenas de ropa vieja y pescado a la espalda a los dos mojos.

Pescado a la espalda a los dos mojos

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pescado

Ingredientes

Preparación

1 pargo rojo 1 coliflor 1 romanesco 4 bimis 2 cebollas tiernas MOJO VERDE: Hierbas aromáticas 2 cebolletas 2 dientes de ajo Mostaza verde Vinagre Cebollino Zumo de Lima MOJO ROJO: 1 tomate 1 pimiento choricero ½ diente de ajo 1 guindilla ½ naranja Comino Vinagre

Abrir el pescado por la mitad y filetearlo sin llegar a cortar el final, dejando unidos ambos lados por la aleta y la espina dorsal. Abrir y retirar la espina central. Retirar bien las espinas de la ventresca y del resto del pescado con unas pinzas. Poner el romanesco y la coliflor cortada en láminas en una bandeja de barro. Colocar encima la cebolla en juliana fina y los ramilletes de bimi. Salpimentar e incorporar un buen chorro de aove. Colocar el pescado sobre la cama de verduras. Para el mojo rojo, poner en un vaso de batidora un par de dientes de ajo pelado, la pulpa del pimiento choricero hidratado, la punta de una guindilla, el tomate pelado sin las pepitas, el zumo de naranja, una rama de orégano, aove, sal, pimienta, vinagre de jerez y un toque de comino molido. Batir hasta que la mezcla sea homogénea. Para el mojo verde, poner en otro vaso de batidora las hojas de perejil, orégano, cebollino, un diente de ajo pelado, la mostaza verde, el verde de la cebolleta, el zumo de lima, el aove, la sal y la pimienta. Triturar todo hasta que la mezcla sea homogénea. Repartir bien cada uno de los mojos por cada lomo del pescado. Poner a hornear a 200º durante 15 minutos. Pasado este tiempo, dejar solo el grill a toda potencia para gratinar los mojos y que queden bien dorados. Retirar del horno y servir en la misma bandeja.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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