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Volandeiras al horno / Vieiras con tomate

  • Los gemelos Torres nos enseñan a preparar algo especial para invitados
  • Recetas: volandeiras al horno y vieiras con tomate
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Torres en la cocina - Volandeiras al horno / Vieiras con tomate
Torres en la cocina - Volandeiras al horno / Vieiras con tomate

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas tres recetas: volandeiras al horno y vieiras con tomate y paletilla de cabrito al curry.

Volandeiras al horno

Volandeiras al horno
Vieiras con tomate

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Ingredientes Preparación
  • 8 volandeiras
  • 50 ml. de vino albariño
  • 80 gr. de pan rallado
  • 1 loncha de jamón
  • Cebollino
  • Romero
  1. Poner en el vaso de la batidora aove, sal, pimienta, cebollino y albariño. Triturar y emulsionar bien.
  2. Mezclar el pan rallado con tomillo limón picado y el jamón picado.
  3. Colocar las volandeiras en sus conchas sobre una cama de sal gorda para que no se muevan, en una bandeja de horno.
  4. Salsear las volandeiras con la emulsión de aove, cebollino y albariño. Espolvorearlas con un poco de la mezcla de pan rallado por encima.
  5. Hornear al grill, hasta que el pan se tueste y las volandeiras queden cocinadas, durante unos 4 minutos aproximadamente.
  6. Retirar del horno y servir directamente en la fuente.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten NO
  • Intolerantes lactosa SÍ
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

​Vieiras con tomate

Vieiras con tomate
pescado

pescado
Ingredientes Preparación
  • 4 vieiras gallegas
  • 2 tomates
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 de guindilla
  • 1 corazón de apio
  • Huevas de trucha
  • Cebollino
  • Tomillo limón
  • Flores de begonia
  1. Limpiar las vieiras de sus conchas y reservar solo la nuez (la parte blanca) reservando el coral (parte rosada) para el sofrito.
  2. Marcar las vieiras en una sartén con aceite bien caliente. Después de marcar y esperar un poco a que se enfríen, cortarlas en rodajas.
  3. Picar la cebolla y el ajo en brunoise y saltear en una sartén con unas gotas de aove. A continuación, añadir el coral de la vieira cortado bien fino. Añadir el tomate escaldado y cortado en concasse (sin la pulpa interior) muy pequeño y una guindilla. Saltear levemente, para que no pierda textura, retirar del fuego y ponerlo directamente en fuente
  4. Cortar el apio en bastones y poner a rizar en agua con hielo.
  5. Emplatar el carpaccio de vieira tibio sobre el salteado de tomate concassé, el apio, cebollino picado, las huevas de trucha y terminar con un poco de tomillo limón, un cordón de aove y unas flores de begonia.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SÍ
  • Intolerantes lactosa SÍ
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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