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Habitas con jamón

  • Los gemelos Torres nos enseñan cómo preparar recetas de Navidad
  • Recetas: habitas con jamón
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Para todos los públicos Receta de habitas con jamón
Torres en la cocina - Receta de habitas con jamón

¿No sabes qué cocinar durante las fiestas navideñas? Los hermanos Torres te proponen un menú en el que jamón es el protagonista. Hoy nos enseñan a preparar chicharrones de jamón, habitas con jamón y pez de San Pedro con Jamón.

Habitas con jamón

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verduras
Ingredientes Preparación
  • 300 gr. de habitas tiernas
  • 100 gr. de jamón ibérico
  • 1 chalota
  • 3 ajos tiernos
  • 50 ml. de vino manzanilla
  • 8 lonchas de jamón seco
  • Pimentón de la vera
  • Menta fresca
  • 1 l. de caldo de ave
  • 300 gr. de huesos de jamón
  1. Infusionar los huesos de jamón ya blanqueados en caldo de ave
  2. Poner en una bandeja de horno con papel sulfurizado las lonchas de jamón a secar para hacerlas crujientes y poder hacer el polvo de jamón. Hornearlas durante 20 minutos a 160 grados.
  3. Poner la nuez de mantequilla al fuego, cortar la chalota en brunoise y rehogar con los ajos tiernos cortados al bies en trozos pequeños.
  4. Una vez rehogado todo, poner el pimentón de la vera, mezclar bien y mojar con el vino manzanilla, dejar evaporar un poco el alcohol y añadir un cucharón de caldo de ave de la infusión de los huesos de jamón.
  5. Añadir las habitas y saltear. Dejar cocinar un par de minutos. Añadir al final los dados de jamón y seguir salteando. Dejar cocinar un minuto más.
  6. Retirar el jamón del horno y triturar las lonchas con el robot para hacer polvo. Reservar un par de lonchas enteras para el emplatado.
  7. Emplatar las habitas con jamón, cortar unas julianas de menta y ponerlas encima junto con el polvo de jamón y un par de lonchas de jamón crujiente.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SÍ
  • Intolerantes lactosa NO
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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