Una de las regiones con la gastronomía más rica y variada de toda España es Galicia.
Los hermanos Torres quieren homenajear a la cocina gallega haciendo dos platos típicos de esa tierra: lacón con berros y una empanada gallega de zamburiñas con el toque Torres.
Empanada de zamburiñas
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pescado
| Ingredientes | Preparación |
- 10 zamburiñas
- 4 pimientos del piquillo
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 2 cucharadas de tomate frito
- 40 ml de vino albariño
- 2 huevos duros
- 1 hoja de salvia
- Tomate triturado
- 1 huevo
- Grasa de cerdo (para pintar)
- Para la masa:
- 500 gr de harina
- 120 ml de aceite de girasol
- 30 g de puré de pimiento piquillo
- 50 ml de agua de pimiento piquillo
- 100 ml de leche entera
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
| - En un bol, poner la harina, el aceite de girasol, la leche entera, una pizca de sal, el agua del pimiento del piquillo y los pimientos del piquillo triturados. Mezclar bien con una espátula y cuando coja consistencia amasar con las manos con un poco más de harina. Dejar reposar la masa durante unos 30 minutos.
- Despegar las zamburiñas y separar el coral de la nuez. Cortar el coral y la nuez a dados. Saltearlo todo en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta. Retirar del fuego al cabo de unos pocos segundos y reservar.
- En la sartén con un poco de aceite, rehogar en blanco el pimiento y la cebolla cortados.
- Picar los pimientos del piquillo y cortar el huevo duro a dados pequeños. Añadir el pimiento y el huevo duro a la sartén donde estamos rehogando el pimiento y la cebolla. Remover bien y añadir las zamburiñas. Remover bien y añadir el tomate triturado (al gusto) y una hoja de salvia picada. Remover durante un par de minutos, apagar el fuego y poner a enfriar en el frigorífico.
- Poner a calentar en un cazo la grasa de cerdo hasta que se deshaga.
- Estirar la masa que estaba reposando con la ayuda de un rodillo y un poco de harina. Pintar la masa con un poco de grasa de cerdo.
- Para hacer las empanadas se necesitan dos cortapastas redondos de dos tamaños: el de la parte superior será más pequeño que el de la inferior. Con la ayuda de los cortapastas, cortar la masa. Disponer la masa grande sobre un cuenco hondo y poner el relleno dentro. Mojar un poco los bordes sobrantes de la masa y acabar tapando la empanada con la masa pequeña.
- Cortar la parte sobrante del molde y pintar la parte superior de la empanada con la grasa de cerdo y, a continuación, pintar también la parte superior de la masa con la yema de huevo. Pinchar la masa con un palillo para que respire. Hornear durante 20 minutos a 180º
- Retirar del horno y desmoldar las empanadas. Emplatar en plato llano.
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