Poner los judiones en remojo la víspera en agua fría con una pizca de sal. Cocer partiendo también de agua fría con sal durante 2 horas en olla tradicional o 30 minutos en olla express en compañía de la morcilla. Dejar templar una vez cocidos en su propio agua de cocción.
Trocear el pollo en porciones medianas, sazonar con sal y enharinar, dorar en un recipiente y una vez resulte tostado, separar y reservar. En ese mismo recipiente añadiremos los ajos picados con las almendras y la cebolla troceada, sofreír unos minutos.
Pelar el huevo duro separando la clara de la yema, trocear la clara y juntar con el pimiento cortado en tiras, las aceitunas y el perejil troceado, aliñar con sal, vinagre de jerez y aceite, dejar macerar unos minutos.
Añadir el pollo al sofrito, regar con el vino y agregar la yema de huevo, el azafrán molido y cocer todo durante 14 minutos, juntar con los judiones y dar un hervor , comprobar punto de sal y servir.
Participa en Saber Cocinar
¿Has puesto en práctica la receta? Envíanos una foto y enséñanos tu plato