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Arroz cremoso con chipirones (13/02/2012)
Ingredientes
Preparación
250 g de arroz
2 dientes de ajo
1 puerro
½ pimiento rojo
100 g de calabaza
8 espárragos verdes
200 g de gamba arrocera, congelada
12 chipirones rellenos, congelados
100 g de queso manchego
1 hoja de laurel
½ vaso de vino blanco
½ vaso de nata
Fumet
Hacer el fumet, cociendo en agua fría las cáscaras de las cabezas de las gambas junto con una hoja de laurel y la parte de hojas verdes del puerro. Dejar hervir 20 minutos.
Sofreír ajo, puerro y pimiento.
Limpiar y trocear los chipirones e incorporar también al sofrito. Remover y añadir el arroz.
Echamos también un chorrito de vino blanco y cubrimos todo con el fumet. Cuando empiece a hervir el arroz, añadir las gambas peladas, el vaso de nata y queso rallado. El arroz debe de hervir aproximadamente unos 15 minutos, sin dejar de mover, para que no se pegue, puesto que al llevar nata y queso es muy facil pueda ocurrir.
Mezclamos agua con harina para hacer tempura. Salamos y removemos.
Pasamos los espárragos por la tempura y freímos en abundante aceite caliente.
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