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Cazuela de fideos con alcachofas al azafrán
Ingredientes
Preparación
200 g de fideos
1 puerro
2 chalotas
4 alcachofas
100 g de gambas
1 sepia
1 manojo perejil
¼ vaso leche
Hierbas aromáticas
1 diente ajo
Aceite, sal
Caldo marisco
Picar finamente el puerro y las chalotas, rehogar a fuego medio hasta resultar tierno.
Limpiar las alcachofas de tallo, hojas, puntas y pelusilla interior, trocear en cuartos. Las bañamos en limón o en agua con perejil y las agregamos al sofrito.
Añadir también las hierbas aromáticas, la sepia troceada y las gambas peladas.
Mantener todo durante 8 minutos a fuego medio, mezclar con los fideos, sazonar con sal y el azafrán, regar con el caldo hirviendo. Dejar cocer 2 minutos.
Aparte triturar el ajo con la leche y el perejil, una vez mezclado añadir el aceite poco a poco hasta obtener una salsa emulsionada tipo mahonesa.
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