Rabo de toro con setas (07/12/10)

Ingredientes rabo de toro con setas

• 800 gramos de rabo de toro
• 5 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 6 cebollitas francesas
• 400 gr. de setas
• 1 plancha de hojaldre
• 2 cebollas
• 2 huevos
• 1 vaso de caldo de ave
• 2 vasos de vino tinto
• 200 gramos de setas
• Laurel, tomillo

Trucos de Sergio

• Turrón de yema

Por un lado, preparamos el almíbar. Para ello, mezclamos 50 mililitros de agua y 50 gr. de azúcar y lo cocemos. Cuando dense, lo retiramos del fuego y añadimos 4 yemas de huevos y volvemos a cocer esta mezcla a fuego lento.

Por otra parte, mezclamos 150 gr. de almendra molida, 150 gr. de azúcar glas y media clara de huevo. Batimos unos cinco minutos hasta conseguir una masa homogénea.

Troceamos la masa de mazapán y la bañamos con la mezcla de almíbar y huevo. Mezclamos bien y después le damos forma de tableta a la masa. Lo metemos en la nevera y, por último, espolvoreamos un poco de azúcar.

• Paté exprés de mejillones

Mezclamos una lata de mejillones en escabeche, queso de untar y un poco de tomillo. Trituramos bien con la batidora y obtendremos un paté con todo el sabor del mejillón pero muy cremoso.