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Recetas de TVE

Receta de ensalada tibia de pez espada con vinagreta de ajo

  • Los gemelos Torres cocinan un menú marinero al alcance de todos
  • Recetas: Ensalada tibia de pez espada con vinagreta de ajo y arroz negro con allioli de gambas

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Torres en la cocina - Ensalada tibia de pez espada con vinagreta de ajo
Torres en la cocina - Ensalada tibia de pez espada con vinagreta de ajo

¿Cocina de mar o cocina de montaña? Los hermanos Torres deciden apostar por el mar. Preparan un auténtico menú marinero con dos platos sencillos y al alcance de todos los bolsillos.

Empezamos por una receta de altura para todos los públicos con un lingote de pez espada o emperador acompañado de una ensalada fresca bañada con una vinagreta tibia con mucho ajo.

“Es un pescado con mucha grasa, pero saludable que necesita de poca coacción“

Después, Sergio y Javier preparan arroz negro con alioli de gambas, un autentico arroz negro con calamares y gambas y un alioli que está muy sabroso. ¡Vamos a cocinar recetas para recibir el verano!

Ensalada tibia de pez espada con vinagreta de ajo

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 200 g de pez espada
  • 2 cebollas tiernas
  • 1 escarola
  • Berros (al gusto)
  • Hojas de mostaza (al gusto)
  • Rúcula (al gusto)
  • 6 tomates cherry pera
  • 3 tomates de rama
  • 2 cabezas de ajo
  • 200 ml de aceite de oliva suave
  • Una cucharada sopera de vinagre de Xerez
  • Una cucharada sopera de vinagre blanco
  • Aceite de oliva
  • 4 guindillas
  1. Escaldar los tomates de rama, reservarlos en un bol con agua y hielo y pelarlos. Triturar los tomates pelados y colarlos para evitar el exceso de líquido.
  2. Confitar las cabezas de ajo y las guindillas en una olla con aceite de oliva a fuego suave. Retirar la carne del interior de los ajos y mezclarla bien con el vinagre de Xerez, el vinagre blanco, el aceite de oliva y tres cucharadas soperas del agua sobrante del tomate.
  3. Retirar la piel del pez espada, cortarlo en forma de lingote y salpimentarlo.
  4. Picar los brotes verdes de la cebolla tierna y cortar los tomates cherry a gajos.
  5. Poner los berros, las hojas de mostaza, la escarola y la rúcula en un bol con agua y hielo.
  6. Salpimentar el tomate triturado y mezclarlo con una cucharada sopera de aceite de oliva.
  7. Marcar el filete del pez espada por los cuatro lados en una sartén con aceite de oliva.
  8. Reservar los brotes en un bol y aliñarlos con el aceite del ajo, una cucharada sopera de vinagre blanco y salpimentar.
  9. Emplatar en un plato llano. Poner una capa de tomate triturado en el centro, los brotes sobre la capa de tomate y el pez espada sobre los brotes.

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